Основатель кулинарной мастерской «Москва-Дели» Йоханн Ботт раскрывает секреты и делится двумя рецептами индийского напитка со специями
Йоханн Ботт
основатель кулинарной мастерской «Москва-Дели» и старший по кухне
Родился 27 марта 1970 года. Сначала учился в Париже на художника, затем окончил Санкт-Петербургскую государственную академию театрального искусства. Готовит с юношества. До открытия кулинарной мастерской «Москва-Дели» работал на кухне в небольшом домашнем бистро в Хайденхайме в Германии.
Есть десятки разных рецептов масалы. Помимо специй, которые я назвал, можно также добавить мускатный орех и кашмирский шафран — в самом конце, когда чай уже готов. Но с ними нужно быть внимательным, потому что они обладают очень выразительным и глубоким вкусом. Мускатного ореха и кашмирского шафрана нужно положить совсем чуть-чуть: две ниточки шафрана и мускатный орех на кончике ногтя. С этими специями хорошо варить масалу на зелёном китайском чае или зелёном дарджилинге. Вместо обычного сахара можно использовать гур или буру — они добавят тонкий цветочный оттенок.
Важно отметить, что масала получается у всех разной, потому что кто-то любит покрепче, кто-то — поострее, и наш рецепт тоже можно по-разному готовить. Можно, например, класть чуть больше перца, больше молока или даже сливок — может получиться вкусно, особенно с чёрным хлебом на завтрак. Можно, например, не добавлять гвоздику или добавить больше корицы — тогда получится наиболее распространённый вариант.
В районе Пахарганж в Нью-Дели встречается масала-чай, на который, по моему опыту, многие подсаживаются — и потом хотят именно его. Этот чай иногда состоит из минимального набора: очень много белого сахара, очень жирное делийское молоко и пыль ассама, подаётся всегда очень горячим. Предательски вкусно! В Гималаях готовят масалу часто с имбирём, но без специй — этот чай тоже божественный, если в нём всё органично с пропорциями. В Кашмире, например, часто заваривают каву: зелёный чай с шафраном, зелёным кардамоном и сахаром — тоже очень вкусно. Его подают в чайниках, как в Марокко.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Курица филе 500 Грамм
- Помидоры 4 Штуки
- Перец болгарский 1-2 Штук
- Лук репчатый 4 Штуки
- Чеснок 4 Зубчика
- Сливки 50-100 Грамм
- Гарам-масала 1 Чайная ложка
- Семена кардамона 4-5 Штук
- Гвоздика 3 Штуки
- Корица 1 Штука
- Кориандр 2 Чайных ложки
- Перец чили 1 Ст. ложка
- Куркума 0,5 Чайных ложки
- Тмин 1 Чайная ложка
- Лавровый лист 1 Штука
- Сок лимона 1 Чайная ложка
- Масло подсолнечное 3 Ст. ложки
Займемся для начала куриным филе. Его нужно промыть и нарезать на кусочки. Желательно резать в длину. Кладем курицу на смазанную подсолнечным маслом сковороду. Перемешиваем. Ставим в духовку при 180 градусах на 20 минут. Можно просто обжарить курицу на сковороде.
Берем сковороду с высокими краями. Разогреваем подсолнечное масло, ложки 3. Кладем тмин, лавровый лист, гвоздику, кардамон и палочку корицы. Обжариваем минуты две-три. Туда же кладем нарубленные головки репчатого лука и опять обжариваем. Затем рубим мелко чеснок и нарезаем помидоры кубиками. Складываем в сковородку и обжариваем до полного размягчения помидоров.
Вытаскиваем куриное филе из духовки. Кладем в сковороду к овощам. Посыпаем молотым кориандром, куркумой и чили перцем. Все перемешиваем и тушим на небольшом огне минуты три.
Болгарский перец очищаем от косточек. Нарезаем мелкими кубиками. Я взяла зеленый перец для контраста. Кладем в сковородку и тушим пять минут, помешивая рагу. Достаем сливки и вливаем их к овощам с курицей. Лучше брать сливки пожирней, чтобы они не свернулись.
Теперь завершающий штрих, который определяет название блюда. Нам понадобится индийская смесь специй, которая называется гарам-масала. Туда входят имбирь, лук, чеснок и острый перец. Все перемешиваем и дотушиваем в течение трех-пяти минут. Перед подачей вытащите палочку корицы и лавровый лист. В таком виде можно подавать на стол. Приятной вам "Чикен масалы"!
Подсластитель Править
Простой белый сахар, коричневый сахар, пальмовый сахар или мёд используются в качестве подсластителя. В сельских районах Индии также используется неочищенный пальмовый сахар. Большое количество сахара может потребоваться, чтобы выявить аромат специй. Сгущенное молоко может добавляться с двойным назначением: как сахар и молоко.
Специи Править
Чай масала — это бодрящий пряный напиток, который готовится с так называемыми «тёплыми» специями. В большинстве рецептов чая используется один или несколько из следующих видов специй: кардамон, корица, имбирь, семена фенхеля, чёрный перец и гвоздика.
Традиционно доминирует кардамон, дополненный гвоздикой, а также такими специями, как имбирь и чёрный перец, которые добавляют чаю пикантный вкус. В Индии часто используется свежий имбирь. Другие возможные ингредиенты чая масала — это мускатный орех, лепестки розы, корень солодки, шафран, миндаль.
Более выгодные предложения
ООО Шеф Маркет Чай Масала: предложение от продавца Шефмаркет в категории "Фруктовый напиток" стоимостью 150 руб. Купите сейчас или проанализуйте подобные предложения 12 продавцов Москвы.
Зарегистрироваться очень просто,
это займет всего 15 секунд
Смотрите видео: Курица тикка масала — Простой рецепт !
(Пока оценок нет)
Загрузка...
