Рататуй — 5 рецептов с фото пошагово

По-простому рататуй можно назвать овощным рагу. Его главный секрет состоит в том, что он не готовится без смеси прованских трав. Традиционно базилик, тимьян, розмарин – обязательно должны присутствовать в этот блюде. Мы предлагаем несколько вариантов приготовления, адаптированные для людей с разными вкусами.

Рататуй классичеcкий

Такой рататуй вкусно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Украшать можно зеленью и добавлять сметану по вкусу. Использовать в качестве гарнира или закуски. Универсальное блюдо для любителей овощей.

Совет: Очень удобно замораживать свежеприготовленный домашний бульон в форму для льда. Когда вам нужно, вы достаете его с морозильника и используете кубики.

• Кабачок 2 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Баклажан 2 шт.
• Помидоры 5 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Лук 1 шт.
• Оливковое масло 4 ст.л.
• Паприка 1 ч.л.
• Прованские травы 1 ч.л.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу

Овощи моем и даем им обсохнуть.

Репчатый лук нарезаем кубиками и обжариваем на оливковом масле. Рекомендуется даже больше его томить, а не жарить.

В это время чистим болгарский перец и также нарезаем кубиками. Рататуй получится красочным, если это будет перец именно красного цвета. Отправляем перец в сковороду, когда лук станет мягким. Обжариваем около 5 минут.

Берем один помидор. Обдаем его горячей водой и снимаем кожицу. Затем мелко нарезаем и также отправляем в сковороду. Все жарим еще 3 минуты.

Вливаем к овощам овощной бульон или воду. Необходимый объем – около 500 мл. Ждем, пока закипит.

Раздавливаем чеснок и нарезаем его мелко. Готовим травы и паприку, которая придаст блюду необходимую яркость и сладость.

Специи, чеснок, соль и перец добавляем к овощам.

Выдерживаем на огне около 5 минут, и отключаем огонь, а сковороду накрываем крышкой. Оставляем раскрываться прованским травам.

Баклажан, помидор и кабачок нарезаем кружками одинакового диаметра.

Берем любую форму, на дно выливаем немного соуса из сковороды. Выкладываем поочередно овощи. Главное соблюдать порядок и формировать спираль. Красиво получится, например, если чередовать красный помидор, кабачок, желтый помидор, баклажан.

Когда получится полноценная спираль, солим и перчим немного сверху. Затем выливаем на овощи остатки соуса.

Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем наш рататуй один час. Где-то минут через сорок увидите, что блюдо сильно зарумянилось, накройте его фольгой, чтобы оно не пересушилось.

Когда рататуй приготовится, достаньте его и под накрытой крышкой подержите 15 минут.

Порционно выкладывайте овощи на тарелку и наслаждайтесь!

Рататуй под сметано-яичном соусом

Свежие овощи, сметана, яйца – это составляющие данного блюда. Очень напоминает летний прием пищи летом в деревне. Рататуй по такому рецепту порадует своей красочностью и ароматом.

Ингредиенты:

• Помидор – 4 шт.
• Кабачок – 1-2 шт.
• Баклажан – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Болгарский перец – 1-2 шт.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Прованские травы – 1,5 ч.л.

• Сметана – 200 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Соль, перец молотый черный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук очищаем от шелухи, болгарский перец – от сердцевины и семян. Нарезаем кубиками. С одного помидора снимаем с помощью кипятка кожицу и также нарезаем кубиком.
2. Сначала обжариваем лук, затем добавляем к нему перец и продолжаем жарить 2 минуты. Добавляем помидор и тушим еще пару минут. Вливаем пол литра воды. Посыпаем солью, прованскими травами и молотым перцем.
3. Кабачок, помидор и баклажаны нарезаем кружочками.
4. Включаем духовку, чтобы она нагревалась до 200 градусов.
5. Форму для запекания рататуя смазываем сливочным маслом. В виде спирали либо же слоями выкладываем поочередно овощи.
6. Сверху накрываем кулинарной фольгой и отправляем в горячую духовку.
7. Венчиком или вилкой взбиваем яйца, сметану, перец и соль. Это и будет наш соус.
8. Достаем форму с духовки, заливаем соусом. Фольгой накрывать больше нет необходимости.
9. Когда рататуй покроется ароматной румяной корочкой, можно доставать из духовки.
10. Даем остыть блюду около 15 минут и подаем на стол. Можно подавать прямо в форме или же аккуратно переложить в другую посуду.

Рататуй «Домашний»

Это блюдо можно назвать овощным рагу под соусом «Бешамель». Само блюдо готовится очень быстро, только соус требует особого внимания. Но результат потом оправдает ваши труды.

Ингредиенты:

• Цукини – 1-2 шт.
• Перец красный, зеленый и желтый – по 1 шт.
• Баклажан – 1-2 шт.
• Сок томатный – 1,5 стакана.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Прованские травы – 2 ч.л.
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Мята – несколько листочков.
• Зелень – для украшения.
• Соль, перец молотый – по вкусу.

• Мука – 1 ст.л.
• Молоко – 220 мл.
• Твердый сыр – 80 гр.
• Соль, перец – по вкусу.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Томатный сок выливаем на дно нашей формы. Туда же отправляем оливковое масло, соль и молотый перец по вкусу.
2. Баклажаны нарезаем кружочками и выкладываем слоем в форму. На них разложить кусочки мяты. Ее смело можно заменить тимьяном или розмарином.

Совет: чтобы баклажаны не горчили, рекомендуем их нарезать, затем посолить и оставить на 20 минут. После этого следует их отжать. Так из овоща выйдет вся горечь.

1. На баклажаны выкладываем слой кружочков из цукини.
2. Болгарский перец разных цветов очищаем от плодоножек и семян. Нарезаем кружочками и отправляем на цукини.
3. Крупные помидоры нарезаем также кружками и выкладываем сверху.
4. Форму накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку выпекаться при температуре 200 градусов около 40 минут.
5. Займемся соусом. Сливочное масло растапливаем на сковороде.
6. В масло постепенно добавляем муку, при этом постоянно помешиваем. Не допускайте, чтобы масло сильно нагревалось, тогда мука не будет пригорать.
7. После того, как мука обжарится, вливаем тонкой струей молоко. Не забываем все время помешивать. Солим и перчим по вкусу.
8. Сыр натираем на терке и отправляем в сковороду. Доводим соус до кипения. Когда начнет загустевать, сразу же снимаем с огня.
9. Достаем рататуй из духовки, снимаем фольгу. Сырно-молочным соусом заливаем овощи и отправляем назад в духовку.
10. Через 15 минут достаем, посыпаем сыром и зеленью.
11. Выкладывать рататуй лучше большой лопаткой, чтобы захватить все овощные слои.

Рататуй особенный

Говорят, такой рецепт используют при приготовлении рататуя в ресторанах одного из регионов Франции. Давайте попробуем сделать и мы.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Баклажаны – 2 шт.
• Перец болгарский – 3 шт. разного цвета.
• Цукини – 6 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Масло оливковое – для жарки.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Тимьян – 4 веточки.
• Сок лимона.
• Петрушка – 4 веточки.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Перец молотый, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищенный лук нарезаем кубиками.
2. С ошпаренных помидор снимаем кожицу. Нарезаем также кубиками.
3. Смазываем маслом противень. Выкладываем на него помытые и обсушенные болгарские перцы. Запекаем в духовке 10 минут при 175 градусах. Помещаем их затем в пакет и оставляем на 20 минут. После этого очищаем их и нарезаем кубиками.
4. Цукини с баклажанами нарезаем привычно кубиками. Обжариваем сначала баклажан на оливковом масле. Добавляем к нему при жарке сок от половины лимона. Солим и перчим. Перекладываем в отдельную емкость. То же самое, без лимона делаем с цукини и луком. Помидоры тушим в последнюю очередь и добавляем к ним сахар.
5. В сотейнике на небольшом огне разогреваем немного оливкового масла. Выкладываем лук, цукини, баклажаны и перец, перемешиваем.
6. Добавляем огонь и тушим около 10 минут постоянно помешивая. Добавляем раздавленный чеснок, затем солим по вкусу.
7. Рататуй заправляем помидорным пюре. Отправляем к нему тимьян, петрушку и лавровый лист.
8. Вливаем уксус и перемешиваем. Тушим еще 30 минут.
9. Блюдо готово!

Рататуй с мясом

Хоть рататуй и является истинно вегетарианским блюдом, это не помешает сделать нам его с мясом. Блюдо получается сытным и может сразу подаваться в качестве полноценного обеда или ужина. Тут вам и гарнир и мясо.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 шт.
• Кабачки – 1 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Куриное филе – 1 кг.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль, перец, смесь трав – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Все овощи промываем, очищаем, вырезаем ненужное.
2. Перец болгарский, кабачок и баклажан нарезаем одинаковыми кубиками. Помидоры – четвертинками.
3. Филе куриное также нарезаем как и овощи. Обжариваем в разогретом масле, пока мясо не подрумянится слегка.
4. Отдельно обжариваем овощи. Сначала лук, затем добавляем к нему кабачок, после баклажаны. Кладем также туда два измельченных зубчика чеснока. Тушим овощи около получаса под крышкой. Пару раз нужно перемешать смесь.
5. Когда овощи готовы, добавляем к ним обжаренное куриное филе. Солим и перчим по вкусу. Также не забываем про специи. Лучше брать смесь прованских трав.
6. Продолжаем тушить рагу 10 минут.
7. За несколько минут до готовности добавляем еще 2 зубчика чеснока, который предварительно мелко измельчили. Тушим еще 2 минутки и даем настояться под крышкой.
8. Рататуй с мясом готов! Хорошего аппетита!

Смотрите видео: Рататуй — вкусные запеченные овощи по-французски

(Пока оценок нет)

Загрузка...