Чизкейк Нью-Йорк с креметте

Чизкейк Нью-Йорк – традиционный сырный торт, родом из Древней Греции. Это не только вкусное, но и полезное блюдо. Состоит оно, преимущественно, из мягкого диетического сыра.
Традиционно этот десерт готовят на основе мягкого сливочного сыра или сыра Филадельфия, но для тех, кто соблюдает диету, подойдут рецепты чизкейков на творожной основе.

Вам понадобится:

• Печенье,
• Корица,
• Маргарин,
• Мягкий сыр сливочный,
• Сахар,
• Ванильный сахар,
• Лимон,
• Яйца,
• Сметана.
• Соус:
• Свежая клубника,
• Лимонный сок,
• Вода,
• Сахар.

Классический рецепт чизкейка Нью-Йорк: пошаговый рецепт

Приготовление:

1. Печенье измельчаем и засыпаем в блендер с добавлением чайной ложки корицы. Три столовых ложки маргарина нагреваем до жидкого состояния.
2. Растопленный маргарин заливаем в печенье. Включаем блендер и перемалываем ингредиенты до однородности.
3. Берём форму для выпекания со съёмным дном. Дно застилаем пергаментом и смазываем внутреннюю часть формы маргарином. Выкладываем перетёртое печенье толстым слоем в форму и плотно утрамбовываем.
4. Отправляем в холодильник на пару часов.
5. Взбиваем с помощью блендера или венчика мягкий сыр с сахаром.
6. Добавляем немного ванильного сахара и цедры лимона. После отправляем несколько яиц в получившуюся смесь и взбиваем все ингредиенты до однородного состояния.
7. Выливаем сырную массу в форму, разравниваем поверхность и отправляем запекаться в духовку, разогретую на 170-180 градусов. Выпекаем десерт в течение часа.
8. Добавляем 250-300 грамм сметаны в отдельную ёмкость, добавляем сметану по вкусу и пол чайной ложки ванильного сахара. Тщательно перемешиваем смесь ложкой или венчиком.
9. Добавляем в блендер свежую клубнику, сахара и пол чайной ложки лимонного сока. Доливаем немного воды и измельчаем ягоды до однородного состояния.
10. Достаём чизкейк из духовки. Выкладываем на десерт сметанную смесь и ставим в духовку, разогретую на 200 градусов. Запекаем сметанный крем в течении 4-5 минут.
11. Вынимаем десерт из формы и выкладываем на блюдо для охлаждения.
12. Оформляем десерт дольками свежей клубники и подаём к столу с клубничным соусом.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Всего:

Время приготовления: 12 ч

Пошаговое приготовление

Подготовить продукты. Сливки, сыр, яйца, масло достать из холодильника минут за 30.

Готовим основу торта : — измельчить печенье в блендере, добавить мускатный орех, перемешать. В крошку добавить мягкое сливочное масло, хорошо перетереть руками.

Должна получиться влажная сыпучая масса.

Дно разъёмной формы /у меня 24см/ застелить пергаментом, вместе с бортиком смазать сливочным маслом. Крошки утрамбовать в равномерный слой с бортиком /или без/. Основу поставить в разогретую духовку температура 200 градусов на 10 минут. Достать и охладить.

Готовим чизкейк : — в сыр добавить 3 капли ванильного ароматизатора, 1ч.л. лимонного сока, сахар и хорошо размешать. Я начала венчиком, потом взяла лопатку. Легче перемешать миксером на низкой скорости, но не взбивать. / Если перенасытить пузырьками воздуха, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть/.

По одному добавлять яйца, хорошо перемешивать после каждого. Удобнее лопаткой, тут миксер уже не использовать. Не торопиться, стараться не слишком взбивать массу.

В самом конце добавить сливки, аккуратно перемешать, не взбивать !

Вылить начинку в форму с основой.

Аккуратно разровнять верх, чтобы вид готового торта был красивым. Пару раз слегка тряхнуть, чтобы выгнать пузырьки. Ставим выпекать, сначала температура 200 градусов — на 15 минут. Затем температуру снизить до 110 градусов и довести до готовности — 1ч 20 — 1ч 30 минут. Режим верх-низ. На дно духовки поставьте ёмкость с водой.

Чизкейк не должен зарумяниться, он готов, когда центр слегка подрагивает если подвигать форму. Охладить чизкейк в несколько этапов. Сразу после выключения его оставить в духовке на час с приоткрытой дверкой, или дольше./ Я достала когда духовка почти остыла/. Затем подержать при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыть салфеткой. Потом провести тонким ножом вдоль стенок формы и убрать в холодильник на ночь.

Аккуратно снять форму и украсить по своему желанию. Как правило это свежие ягоды или фрукты. Сырное наслаждение готово, приятного аппетита !

Рецепт рассчитан для формы d 22-24см, если готовить без бортиков, то достаточно 150гр печенья и 50гр масла.

Готовится торт 2,5 часа и настаивается 6-10 часов в холодильнике.

Как приготовить чизкейк в домашних условиях идеально?

Готовый десерт состоит из хрустящей основы и довольно нежной кремообразной середины. Слои довольно разнородные по текстуре. Поэтому не всегда удается готовое лакомство легко извлечь из формы. В идеале следует готовить в круглой разъемной форме, из которой достать десерт не составит труда.

Вкусный чизкейк классический: рецепт с фото

Классический чизкейк отличается нежной воздушной консистенцией. Он в меру сладкий и очень питательный. Поэтому одного кусочка вполне достаточно, чтобы перекусить или завершить обед. В классическом рецепте используется сыр, сливки, куриные яйца, которые добавляют консистенции более воздушную текстуру.

Классический десерт подают со свежими ягодами или ягодными/фруктовыми соусами. Лакомство получается очень вкусным и само по себе. Поэтому его можно подать и без дополнительных топпингов.

9 секретов идеального чизкейка

1. Для приготовления классического чизкейка используют сливочный сыр, например «Филадельфию»: именно с ним чизкейк обретает кремовую консистенцию. Сливочный сыр можно заменить похожими творожными или домашним крем-сыром. Можно взять за основу и творог, лучше всего — перетёртый. В таком случае чизкейк просто получится более плотным.

2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Из-за разницы температур продуктов могут появиться комочки.

3. Взбивайте ингредиенты вручную либо миксером на низкой скорости, но очень аккуратно. Если в начинке будет много воздуха, чизкейк при выпекании может треснуть.

4. Лучше брать форму со съёмным дном. Из неё вы сможете легко вынуть чизкейк, особенно если смажете дно и стенки сливочным маслом.

5. Лучше всего выпекать чизкейк на водяной бане. Пар делает десерт более нежным, гладким и воздушным. Плотно оберните дно и бортики формы фольгой, чтобы вода не попала внутрь. Затем поставьте форму в довольно высокий противень и наполните его водой.

6. Выпекать десерт нужно на нижних уровнях духовки при температуре 160 °C (максимум 180 °C). Так чизкейк не потрескается.

7. К трещинам в начинке может также привести резкий перепад температур после приготовления. После выключения духовки слегка приоткройте дверку и оставьте чизкейк внутри ещё как минимум на полчаса. Затем дайте ему остыть ещё столько же при комнатной температуре.

8. Готовый чизкейк нужно обязательно охладить. Стоять в холодильнике он должен хотя бы 4 часа, а лучше — всю ночь. Так начинка точно схватится и десерт не распадётся при нарезке.

9. А ровно нарезать охлаждённый чизкейк поможет мокрый нож.

Ингредиенты:

• Печенье типа «Юбилейное» — 250 грамм,
• Сливочное масло – ½ пачки или 100 грамм,
• Сыр филадельфия – 750 грамм,
• Сахар – 1 стакан (250 грамм),
• Сливки жирностью 30% — 180 мл,
• Цедра лимона – 1 чайная ложка.

Вкусный чизкейк классический: рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Сначала делаем основу для нашего десерта. Для этого в миске измельчаем печенье при помощи блендера или толкушки. Оно должно превратиться в однородную мелкую крошку,
2. Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи,
3. Смешиваем масло с печеньем. Основу выкладываем в форму для запекания на пергаментную бумагу. Смесь утрамбовываем ложкой или дном стакана. Нужно, чтобы основа была очень плотной, чтобы она могла выдержать достаточно тяжелую начинку,
4. Разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем туда нашу основу на 10 минут. Важно, чтобы она схватилась и стала плотной,
5. Сахар измельчаем в сахарную пудру. Это позволит добиться гладкости и однородности крема,
6. Начинаем взбивать сыр, постепенно добавляя сахарный песок. Миксером работаем на слабых оборотах!
7. Как только крем станет более воздушным, начинаем добавлять по одному яйцу, каждый раз однородно взбивая,
8. Добавляем к крему лимонную цедру и сливки. Крем взбиваем. Он должен получиться гладким и шелковистым,
9. Крем выливаем на песочную основу и аккуратно разравниваем лопаткой,
10. Готовим десерт на водяной бане при температуре 160 градусов около 60-80 минут. Если вы используете разъемную форму, то выливать воду непосредственно в противень не стоит, можно просто на дно духовки поместить емкость с водой,
11. Охлаждаем десерт, как указано выше.Б/дшЮ

Классический чизкейк Энди Шеф

Классический Энди Шеф будет вкуснейшим десертом, который можно подать на стол как на праздники, да и просто в обычное время, если хотите порадовать своих домочадцев чем-то необычным. Готовится он очень просто и быстро, а результат порадует нежным и тонким вкусом.

Что понадобится:

• печенье (желательно песочное) –200 г,
• слив. сыр – 0,7 кг,
• яйца куриные – 3 шт.,
• сливки – 100 мл,
• слив. масло – 100 г,
• крахмал – ½ ст. ложки,
• сахар – 250 г,
• лимон – 1 шт. (понадобится цедра и сок),
• соль – ½ ч. ложки,
• малина или любые другие ягоды.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Печенье подойдёт абсолютно любое, можно использовать даже «Юбилейное традиционное». Масло растапливается в микроволновке приблизительно полминуты, а пока миска с ним будет остывать, следует заняться измельчением печенья.

Можно использовать блендер либо мясорубку. В качестве альтернативы этому способу печенье укладывается в пакет и раскатывается скалкой до состояния мелкой крошки. После этого масло смешивается вместе с крошкой до состояния «мокрого песка». Это и будет основа для будущего чизкейка.

Берётся круглая форма для выпечки и на дно выкладывается печенье с маслом. Всё это ровно утрамбовывается на дне. Можно постелить пергаментную бумагу, чтобы было легче доставать готовый десерт. Форма убирается в холодильник.

Из лимона выжимается сок и нарезается цедра. Теперь непосредственно займёмся приготовлением чизкейка. Сыр аккуратно перемешивается лопаточкой, но не взбивается. Затем добавляется лимонная цедра, крахмал, сахар и соль. Белки и желтки делятся на две части и по очереди добавляются в сырную массу. Аккуратно перемешиваем ещё раз, не торопясь.

В самом конце кладутся жирные сливки либо молоко, смешанное со сметаной. Взбиваем миксером на маленькой скорости и делим полученную смесь на две одинаковых части. Первая наливается в форму. Выкладываем туда ягоды, в зависимости от размера можно положить буквально несколько штучек. Сверху заливам оставшейся массой.

Первые 10 минут чизкейк с малиной выпекается при температуре 200 градусов, затем она снижается до 100 и готовится примерно полтора часа. Готовый десерт лучше поставить на ночь в холодильник, чтобы он затвердел и стал ещё вкуснее.

Альтернативный рецепт чизкейка в домашних условиях

Как вы уже поняли, довольно долго готовится чизкейк классический, рецепт без выпечки позволяет приготовить десерт с минимальными затратами времени даже тем, кто далек от кулинарии.

Чтобы крем схватился, в него добавляют желирующий компонент: желатин, пектин, агар-агар. Основу делают тоже из печенья, но ее охлаждают в холодильнике, а не выпекают.

Смотрите видео: Чизкейк "Нью-Йорк" — пошаговый видео-рецепт

(Пока оценок нет)

Загрузка...