Глютен широко используется в производстве:
- хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов,
- макарон,
- всех видов колбасных изделий,
- кондитерских изделий,
- полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.,
- молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев,
- бульонов в порошках и кубиках,
- промышленных супов,
- картофеля-фри,
- консервов из рыбы и мяса,
- соевых продуктов,
- всех видов выпечки,
- соуса, майонеза и кетчупа,
- минерально-витаминных добавок.
Безглютеновая пицца
1ст. вареного коричневого риса
¼ ст. оливкового масла
¼ ст. кокосового масла
2 ч.л. кукурузной муки
чесночный порошок, итальянские травы
Все ингредиенты кроме масел смешиваем доливаем стакан воды и отправляем в блендер, рисовое тесто должно быть густым, но льющимся.Разогреваем смесь масел на протьвине и выливаем туда тесто равномерным слоем. Отправляем рисовую основу на 1о-15 минут в духовку, переворачиваем и ждем еще минут десять. Теперь главное не нарушить принцип глютен-фри в выборе топов для пиццы. С какими-то сырами и салями в этом случае придется попрощаться.
В каких напитках может содержаться глютен?
Этот элемент может содержаться и в напитках:
- Пепси и Кока Коле,
- гранулированных чаях,
- растворимых видах кофе,
- сладких газировках,
- пиве,
- крепком недистиллированном алкоголе.
В каких продуктах не содержится глютен?
При целиакии можно включать в рацион:
- натуральное молоко и продукты из него,
- яйца,
- грибы, ягоды, фрукты и овощи,
- свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ,
- все виды бобовых культур,
- орехи, семечки,
- гречневую, пшенную крупу, рис,
- сухофрукты,
- компот, сок, чай, натуральный кофе,
- мед.
Как диагностировать непереносимость?
О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:
- частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота,
- жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом,
- чередование запора и диареи,
- периодические рвоты, регулярные срыгивания,
- бледность кожи,
- высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд,
- пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение,
- сонливость или чрезмерная активность.
У детей школьного возраста могут наблюдаться аналогичные симптомы.
В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:
- недоразвитие эмали постоянных зубов,
- слишком маленький рост,
- анемия,
- отсутствие менструаций у девушек,
- болезни печени,
- регулярные головные боли,
- спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению,
- депрессии, приступы панических атак, эпилепсии,
- диатезы.
К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:
- боли в животе, повышенное газообразование,
- диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови,
- приступы тошноты и рвоты,
- чередующиеся поносы и запоры,
- болевые ощущения в области печени, нарушение функций,
- суставные боли,
- авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью,
- остеопороз,
- язвенные стоматиты,
- перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.
У женщин при целиакии наблюдаются сбои в менструальном цикле, могут возникать проблемы с зачатием ребенка. При беременности нередко возникает угроза выкидыша. Обнаружение симптомов непереносимости глютена должно стать причиной посещения гастроэнтеролога, который назначит обследование, позволяющее точно диагностировать патологию. Для этого проводятся:
- биопсия тонкого кишечника,
- исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа,
- капсульная методика эндоскопии.
Можно попробовать в домашних условиях убедиться в том, что симптомы связаны именно с целиакией, а не являются признаками других сбоев в работе организма. Для домашних исследований потребуется 4 недели. Наблюдение за собственным состоянием нужно записывать, чтобы обеспечить точность диагностики. В течение первой половины периода необходимо исключить из меню все продукты, в которых содержится глютен. Следующие две недели следует питаться в обычном режиме. Если при этом начали появляться признаки целиакии, стоит обратиться к гастроэнтерологу для точного подтверждения диагноза, переходить на безглютеновое питание.
Примерное меню на неделю
- 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
- Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
- Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.
- 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
- Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
- Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.
- 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
- 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
- Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
- Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.
- 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
- 2-й завтрак: оладьи, кефир.
- Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
- Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.
- 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: запеканка из творога.
- Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
- Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.
- 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
- 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
- Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
- Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.
- 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
- Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
- Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.
Есть несколько рекомендаций для тех, кому приходится придерживаться безглютеновой диеты. Необходимо использовать отдельную посуду и инвентарь, которые используются в приготовлении блюд. Применение сковород, кастрюль, в которых готовится пища из продуктов с клейковиной, создает риск попадания глютена. В продукции производителей безглютеновой продукции есть мука, из которой можно приготовить вкусные десерты. Но готовить их одновременно с выпечкой из пшеничной муки нельзя. В идеале все безглютеновые продукты желательно хранить отдельно. Это не только исключает риск попадания клейковины, но и бережет от соблазна нарушить свой рацион.
Советы родителям
Необходимо предпринять следующие меры:
- в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф,
- в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу,
- столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными,
- для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож,
- при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть,
- пробы снимаются сначала с детского блюда,
- одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.
Соблюдение этих правил исключит попадание клейковины в блюда ребенка, предотвратит появление негативных симптомов. При размещении продуктов в кухне следует учесть, что у ребенка не должно быть доступа к пище, содержащей глютен. Нередки случаи, когда в общении мамы получают советы по включению продуктов в меню от других женщин, у которых дети также больны целиакией. Следует учесть, что запрещенную пищу давать ребенку нельзя, даже если подруга уверяет, что у ее малыша негативной реакции на нее не было. Во-первых, каждый организм воспринимает продукты индивидуально. Во-вторых, отрицательная реакция может проявиться позже. Не стоит рисковать детским здоровьем.
При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:
- если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться,
- в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.
Производители маркируют продукцию, содержащую и не содержащую глютен. Но не вся продукция имеет такие отметки. К тому же заботливые матери справедливо сомневаются в добросовестности всех изготовителей. Есть возможность выявить глютен в домашних условиях. Для этого используется обычная йодная настойка. Этот препарат нужно капнуть на продукт. Химическая реакция йода и клейковины сопровождается появлением пятна фиолетового или черного оттенка.
Смотрите видео: Тыквенная каша. без сахара, без глютена, веганская
(Пока оценок нет)
Загрузка...
