Мясо со специями и пряностями – это классика жанра. Чтобы его сделать мягче и ароматнее, используются самые разные комбинации добавок. О пользе пряностей вспоминают уже второстепенно, но именно они делают пищу более легкой для пищеварения и приятной для употребления.
Варианты имбирных соусов к мясу
Чтобы говядина с имбирем и другими специями была действительно нежной с приятным запахом, ее нужно мариновать. В качестве маринада лучше всего готовить специальные соусы со специями и травами. Идеальным в этом случае становится соевый соус, использование которого не предполагает дополнительное применение соли, а это важно для сердечно-сосудистой системы. Не менее ценен и имбирный соус.
Рецепт готового имбирного соуса для говядины:
- 100 г имбирного корня очистить от кожицы и мелко порубить ножом, как чеснок.
- Измельчить в блендере 1 луковицу.
- Вскипятить 50 мл воды.
- В блендере соединить горячую воду, имбирь и лук, добавить 100 мл соевого соуса, 10 мл яблочного уксуса и 30 мл растительного масла, измельчить до пюре.
- Вылить в ковшик и слегка проварить до густого состояния, выпаривая лишнюю жидкость.
Такой соус можно хранить в холодильнике до 3 недель и добавлять как к говядине, так и к свинине. Подходит он и для риса.
С использование жгучего корнеплода можно готовить хорошие маринады для мяса. Для этого можно использовать как свежий, так и молотый корень. Его измельчают ножом или в блендере до кашицы, добавляют протертый через чесночницу чеснок и разбавляют все соевым соусом. Соотношение чеснока и имбиря примерно 1:1,5. В таком маринаде оставляют мясо на 3 часа, а можно на всю ночь.
Если мариновать мясо нет времени или для маринада не достает ингредиентов, сделать говядину нежнее и полезнее можно просто. Для этого имбирный корень тонко нарезают соломкой или измельчают с помощью терки и добавляют к мясу за 10 минут до завершения приготовления. Так корень сохранит полезные вещества, а мясо приобретет хороший аромат.
Есть и экспресс-метод маринования. Для этого свежевыжатый имбирный сок смешивают с соевым соусом и натирают смесью куски мяса, после чего их можно обжаривать или тушить. Дополнительно используют другие сыпучие специи или травы.
Рецепт для мультиварки
В мультиварке блюда готовятся просто, остаются сочными, а главное, экономится время хозяйки. Говяжья вырезка с имбирем в мультиварке готовится таким образом:
- 0,5 кг говяжьей вырезки нарезать крупными кубиками.
- В чашу налить растительное масло, установить режим жарки и положить мясо, обжарить под открытой крышкой 10 минут.
- Нарезать полукольцами 2 луковицы, натереть на терке 2 моркови, положить к мясу.
- Обжарить все еще 10 минут при закрытой крышке, при необходимости добавить растительное масло.
- Поперчить, посолить, добавить 2 измельченных зубчика чеснока и 4 см нарезанного соломкой имбирного корня.
- Добавить 300-400 мл разведенного наполовину томатного соуса или томатов, консервированных в собственном соку.
- Тушить до готовности.
Данный рецепт позволяет приготовить очень мягкую по структуре говядину. В процессе тушения выпаривается жидкость из томатной заливки и мясо покрывается густым соусом с ароматом и вкусом пряностей. Летом, когда есть возможность приобрести сезонные зрелые помидоры, заливку для блюда можно приготовить из них.
Для этого 5-6 средних овоща обдают кипятком, снимают с них кожицу и слегка припускают на сковородке. Далее пропускают их через сито, чтобы получить однородный продукт. Добавляют к нему немного соли и перца и заливают мясо в мультиварке. Важно выбрать мясистые красные помидоры с небольшим содержанием семян.
Говядина в духовке
Говядину с имбирем и соевым соусом можно приготовить в духовке. Для этого необходимо купить говяжью вырезку, желательно из тазобедренной части и нарезать ее стейками по 2 см.
Далее следуют простым шагам:
- Мясо слегка солят и обжаривают быстро на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом, оно должно приобрести золотистую корочку,
- Стейки снимают со сковородки и кладут в керамическую форму с бортиками,
- В сковородке с маслом обжаривают 3-4 измельченных зубчика чеснока и 3 см нарезанного соломкой имбиря,
- Отдельно смешивают по 2 ст. л. соевого соуса и лаймового сока, 1 ст. л. молотого имбиря и несколько нарезанных листиков мяты, добавляют все в сковородку,
- Тушат на малом огне до густой консистенции,
- Поливают полученным соево-имбирным соусом обжаренные стейки и отправляют в разогретую духовку еще на 15 минут, подают вместе с соусом из формы.
По аналогии можно приготовить мясо и на сковородке без крышки. В качестве гарнира к мясу подают картофель или рис.
Имбирь к мясу лучше использовать свежий, так как он более ароматный и не обладает такой выраженной горечью, как сушеный и молотый. Кроме этого, в нем больше ценных эфирных масел, которые богаты фитонцидами и антиоксидантами. Именно поэтому в странах Азии в целях дезинфекции его часто подают с сырыми блюдами из рыбы или полуприготовленного мяса.
Ингредиенты
- 500 г мякоти говядины,
- 120 мл воды,
- 60 мл соевого соуса,
- 1 столовая ложка вустерширского соуса,
- 2 столовые ложки мёда,
- 1 столовая ложка тёртого имбиря,
- 2 зубчика чеснока,
- щепотка хлопьев чили,
- 3 столовые ложки крахмала,
- зелёный лук для подачи.
Приготовление
Вымытую и обсушенную говяжью мякоть нарежьте тонкой соломкой и обваляйте в паре столовых ложек крахмала, смешанных с солью и хлопьями чили. Благодаря крахмалу кусочки мяса после обжаривания станут особенно хрустящими. Кроме того, такая панировка сделает соус более густым.
Разогрейте немного растительного масла в воке или обычной сковороде и обжарьте мясо до появления хрустящей золотистой корочки.
Переложите говядину на отдельную тарелку. В ту же самую сковороду, не моя её, а сохраняя все мясные соки, плесните ещё немного масла и используйте его для обжарки тёртого имбиря и чеснока. Примерно 30 секунд хватит для того, чтобы заполнить вашу кухню чесночно-имбирным ароматом.
После этого в сковороду можно будет вливать соевый и вустерширский соус, мёд и растворённый в воде оставшийся крахмал.
Дождитесь, пока соус закипит, затем положите в него говядину.
Оставьте мясо на сильном огне примерно на 2–3 минуты, чтобы соус успел загустеть. Подавайте говядину, посыпав мясо зелёным луком, с отварным рисом или лапшой.
Пошаговый рецепт приготовления
филе положить на разделочную доску (волокна мяса должны стоять вертикально, тогда мясо будет легко резать и жевать) и отбить до толщины 1.5 — 1.75 см. мясо натереть перцем, травами смазать растительным маслом и оставить мариновать 1-1.5 часа.
стейк можно довести до готовности на сковороде, для этого нужно дать колер с двух сторон и жарить на минимальном нагреве( если стейк толстый, придется прижимать его к сковороде лопаткой, советую не доводить мясо до полной готовности, оставить в середине слегка не прожаренным)
картофель нарезать дольками "айдахо" и пожарить( кто не любит жареную пищу, к стейку прекрасно подходит паровая спаржа, фасоль, цветная капуста)
соус: имбирь покрошить, спассеровать 1 мин. в сотейнике, добавить вино, выпарить алкоголь, добавить мед и держать на нагреве 1 мин.(максимум), снять с нагрева дать остыть до 70 градусов и добавить сливочное масло, интенсивно перемешать. соус готов, приятного аппетита)
Смотрите видео: Мясо в соево имбирном соусе
(Пока оценок нет)
Загрузка...
