Пасхальный кулич: пошаговый рецепт приготовления

Традиционной выпечкой на светлый праздник считаются куличи пасхальные с изюмом. Готовится лакомство один раз в год. Но рецептов настолько много и они очень разнообразны, поэтому адаптировать выпечку можно и для других случаев.

Выпекать куличи можно в традиционных формах для пасхальной выпечки, а также в формах для кексов. Строгих ограничений нет. Украшать готовые изделия можно по-разному. Традиционным вариантом считается сахарная глазурь и разноцветная посыпка. Очень оригинально на куличах смотрятся окрашенные перепелиные яйца, конфетки M&M’s.

Воздушные куличи пасхальные с изюмом: секреты приготовления

Классический рецепт пасхального кулича с изюмом готовится из дрожжевого теста. Важно использовать только качественные свежие продукты. Яйца перед включением в состав следует тщательно помыть – это правило относится к приготовлению всех пасхальных блюд.

Чтобы выпечка получилась воздушной и нежной, следует соблюдать некоторые рекомендации:

Воздушные куличи пасхальные с изюмом: секреты приготовления

1. Муку нужно просеивать на 2-3 раза и только потом добавлять в тесто,
2. Выпечка будет более пышной, если использовать живые дрожжи. Если работать с сухими дрожжами, то их следует растворить в молоке. На каждые 500 грамм муки берется 10-20 грамм дрожжей,
3. Тесто замешиваем при комнатной температуре и убираем в теплое место,
4. Ставим выпечку в заранее прогретый духовой шкаф, который не следует открывать в течение всего времени приготовления. Иначе выпечка опадет!
5. Торопиться с замешиванием теста не стоит. Лучше делать основу руками, а не при помощи миксера. Основа будет полностью готова, когда она начнет отставать от стенок посуды, и не будет липнуть к рукам. Основа должна подойти не менее 4 раз!
6. Специи. Отлично подчеркнет вкус сдобы молотый кардамон, ваниль. Шафран или куркума добавит тесту красивый золотистый оттенок. Цедра лимона оттеняет излишнюю сладость,
7. Изюм следует правильно подготовить. Во-первых, сухофрукты нередко обрабатывают сернистым ангидридом, который защищает их от насекомых.
8. Растворяет вещество только в холодной воде. Поэтому изюм следует замочить в холодной воде 15 минут. Во-вторых, сухофрукт запаривается в кипятке на 3-5 минут. Это необходимо, чтобы изюм стал мягким. В-третьих, изюм заливают коньяком и выдерживают 2-3 часа. Так ягоды станут более сочными. Перед добавлением в выпечку изюм обваливают в муке – такая простая манипуляция не даст ягодам «уйти» на дно формы.

Готовить пасхальные куличи с изюмом следует в хорошем расположении духа по проверенным рецептам. Лучше заранее испечь пробный вариант, чтобы готовая праздничная сдоба не разочаровала!

Простой рецепт пасхального кулича с изюмом

Если вы решили испечь пасхальную сдобу впервые, то этот рецепт обязательно вам подойдет. Из указанного количества получается 4-6 готовых куличей. Количество штук определяется используемыми формами.

Все указанные выше рекомендации следует соблюдать. Украшение готовой выпечки будет традиционное – сахарная глазурь на белковой основе и цветная посыпка. Но можно использовать шоколадную глазурь и любые другие виды украшения.

Ингредиенты:

· Молоко – ½ литра,
· Сливочное масло – 200 грамм,
· Сухие дрожжи – 1 пакет (11-12 грамм). Вместо сухих дрожжей можно использовать 50 грамм живых дрожжей,
· Просеянная пшеничная мука – 1 кг,
· Куриные яйца – 6 штук,
· Сахарный песок – 250 грамм,
· Изюм – 1,5 стакана,
· Ванильный сахар – 1 чайная ложка,
· Сахарная пудра – 5 столовых ложек,
· Белок – 2 штуки,
· Желток – 2 штуки (для смазки куличей перед запеканием),
· Кондитерская посыпка – 2 столовые ложки,
· Растительное масло – для смазывания форм,
· Молотый кардамон – ¼ чайной ложки.

Простой рецепт пасхального кулича с изюмом

Способ приготовления:

1. Молоко выдерживаем около часа при комнатной температуре,
2. Добавляем дрожжи к половине муки и смешиваем с теплым молоком. Живые дрожжи следует сначала залить молоком, а уже потом добавлять к ним муку,
3. Настаиваем опару в теплом месте около получаса. Емкость с основой следует накрыть полотенцем. Опара должна подняться в 2 раза,
4. Пока основа подходит, отделяем белки от желтков. Нужно белки взбить до острых пиков, а желтки – растереть с сахаром до осветления массы,
5. Размягченное сливочное масло и желтки вводим к подошедшей основе и тщательно вымешиваем,
6. Затем порционно добавляем белки, каждый раз аккуратно размешивая,
7. Вводим в основу оставшуюся муку и молотый кардамон, тесто тщательно размешиваем и убираем настаиваться в теплое место на 1,5 часа,
8. Подготавливаем изюм и вводим его к подошедшему тесту. Выдерживаем тесто еще 15-20 минут,
9. Слегка смазываем формы растительным маслом и присыпаем их мукой.
10. Вместо муки можно использовать манку или сухари,
11. Заполняем формы на 1/3 тестом и оставляем на 15 минут. В это время разогреваем духовку до 100 градусов,
12. Верх куличей смазываем желтком,
13. Отправляем сдобу в духовку на 10 минут, после чего температуру увеличиваем до 180 градусов и выдерживаем куличи еще около 40-50 минут.
14. Готовность проверяем зубочисткой. Она должна остаться сухой!
15. На остывшие куличи наносим глазурь, для приготовления которой следует взбить 2 белка в густую пену и смешать их с сахарной пудрой. Глазурь сразу же наносим на готовую выпечку. Остается куличи украсить посыпкой и можно подавать к столу!

Приготовленные по этому рецепту пасхальные куличи долго остаются рассыпчатыми и воздушными. Их даже не нужно укрывать пищевой пленкой. Вместо изюма можно использовать курагу – выпечка получится вкусной и оригинальной!

Чтобы кулич получился удачным, помогут некоторые хитрости:

• Тесто для куличей должно быть оптимальной консистенции. С одной стороны, оно не должно расплываться, так как иначе тесто не поднимется, с другой стороны — не должно быть слишком густым — потеряет свою мягкость, а также быстро зачерствеет.

Чтобы кулич получился удачным, помогут некоторые хитрости:

• Если кулич проткнуть, то на предмете, которым протыкали изделие, не должно оставаться теста, если при разрезании изделия ножом тесто к нему прилипнет — значит, кулич не допекся. Тесто стоит замешивать в теплом помещении и следить, чтобы не было сквозняков.
• Если кулич начинает пригорать, накройте его фольгой.
• Когда кулич будет готов, выньте его из формы и опрокиньте на бок — именно так век за веком принято остужать эти изделия.

Сегодня мы расскажем, как приготовить отличный пасхальный кулич, которые будет мягким и до безумия вкусным.

Необходимые компоненты:

• Мука пшеничная — 1 кг,
• Молоко — 350 мл,
• Яйцо куриное — 6 шт,
• Масло сливочное — 300 г,
• Сахар-песок — 400 г,
• Дрожжи прессованные — 50 г,
• Изюм — 150 г,
• Соль — щепотка,
• Ванильный сахар — по вкусу.

Пасхальный кулич рецепт классический

Процесс приготовления:

1. Первым делом разогрейте молоко, но не кипятите, растворите в нем дрожжи.
2. Муку пропустите через сито и добавьте его к разведенным дрожжам.
3. Тесто хорошо размешайте, чтобы в нем не было комочков, после чего накройте его полотенцем или крышкой и оставьте его в теплом месте на пару часов, нужно, чтобы оно поднялось.
4. В отдельной емкости смешайте соль, сахар и ванильный сахар, после чего добавьте к ним яичные желтки и сливочное масло, при помощи блендера смешайте компоненты в однородную массу.
5. Когда тесто поднимется, добавьте к нему получившуюся смесь и хорошо размешайте.
6. Далее взбейте яичные белки до густой пены, добавьте их в тесто, хорошо перемешайте, после чего добавьте еще муки, пока тесто не будет нужной консистенции, вымешивайте тесто около четверти часа.
7. Далее снова укройте тесто полотенцем или крышкой и поставьте в теплое место, оно должно подняться.
8. Когда тесто поднимется, добавьте к нему изюм и хорошенько размешайте его, чтобы изюм распределился по всему тесту.
9. Следующим этапом подготовьте формочки для будущих куличей и разогрейте духовку до 180 градусов.
10. В каждую формочку выложите тесто, при этом тесто не должно занимать больше ⅓, иначе, когда оно будет подниматься, оно может выплыть за пределы формы. Подождите, пока тесто немного поднимется.
11. Поставьте куличи в духовку и выпекайте их до золотистой корочки, займет это около получаса.
12. Пока куличи готовятся, смешайте белки и сахар, чтобы приготовить глазурь. Важно помнить, что яичную глазурь нужно наносить на теплые, но не горячие куличи. Украшать можно различными посыпками или орехами.

Пасхальный кулич в хлебопечке: рецепты на скорую руку

Нежная ароматная воздушная выпечка станет достойным украшением праздничного стола. Приготовить куличи в хлебопечке достаточно просто, если учитывать некоторые рекомендации:

Пасхальный кулич в хлебопечке: рецепты на скорую руку

• Тесто лучше подойдет, если сначала закладывать жидкие, а затем сухие ингредиенты. Сухие дрожжи следует добавлять в последнюю очередь!
• Количество ингредиентов должно строго соответствовать рецептуре. Важно выдержать ингредиенты при комнатной температуре, а только после этого добавлять в ведерко хлебопечки,
• Муку лучше просеять на 1-2 раза. В этом случае выпечка получится воздушной и более пористой,
• Тесто должно пружинить при надавливании. Чтобы консистенция была эластичной, муку следует вводить постепенно на столовой ложке,
• Дополнительные ингредиенты, такие как сухофрукты, орехи, цукаты закладываются в диспенсер. Если его нет, то компоненты закладываются по сигналу,
• После окончания времени выпечки кулич следует выдержать в хлебопечке около 20-30 минут. Пасхальный хлеб должен настояться!

Пряный кулич в хлебопечке

Выпечка будет более ароматной, если в рецептуру добавить специи и пряности. Отлично подойдут для дрожжевого теста пряности с «теплым» ароматом: куркума или шафран, имбирь, молотый кардамон, корица.

Традиционным дополнением считается изюм. При желании можно добавить курагу и ли цукаты. Так же можно экспериментировать с цветом кулича. Щепотка какао придаст выпечке коричневый оттенок.

Рецепт пасхального кулича в хлебопечке без сливочного масла

Несмотря на то, что пост закончился, многие не спешат добавлять в выпечку сливочное масло. Это связано с тем, что сдоба получится слишком калорийной. Отличной альтернативой коровьему маслу будет растительный аналог.

Можно брать обычное подсолнечное масла без запаха и посторонних привкусов. Выпечка будет более ароматной, если использовать рафинированное оливковое масло.

Смотрите видео: ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ. Пошаговый рецепт. Секреты вкусного теста

(Пока оценок нет)

Загрузка...