Рататуй: классический рецепт приготовления в духовке и на сковороде

Полезный ужин с прованским оттенком — приготовь и порадуй родных! Если вы любите Францию так же, как я, обязательно приготовьте рататуй. Наверняка он станет одним из любимых и часто появляющихся на вашем столе блюд. Подойдет и как гарнир, и в качестве самостоятельного блюда. Для вегетарианцев — вообще находка.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Овощной рататуй на сковороде

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Всего:

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Способ приготовления

Овощи лучше брать привлекательные на вид, сочные, разноцветные, чтобы блюдо получилось особенно красивым. Например, можно взять цукини и желтый кабачок, красные и желтые помидоры, болгарские перцы разных цветов. Овощи подготовьте: вымойте, обсушите.

Баклажаны порежьте кружочками толщиной 0,5 см, затем каждый кружочек разрежьте на четыре части. Цукини (или кабачки) нарежьте также на кружочки, а потом каждый из них пополам. Кожицу ни с цукини, ни с кабачков срезать не нужно.

У перцев и помидоров удалите плодоножки, у первых уберите семена. Помидоры нарежьте крупными кубиками, перцы — кубиками или полукольцами. Лук и чеснок почистите. Первый порежьте крупно, второй напротив — мелко порубите.

Разогрейте в сковороде масло, положите в него лук, половину порубленного чеснока. Обжаривайте в течение трех минут, затем положите баклажаны и обжаривайте содержимое сковороды еще несколько минут.

Добавьте в сковороду болгарский перец и цукини, перемешайте и продолжайте жарить овощи еще три минуты. Положите помидоры. Перец горошком нужно размолоть или растолочь — затем добавьте его в сковороду, а также насыпьте соль и смесь сушеных прованских трав по вкусу. Если вы не любитель, травы можно не класть, но с ними рататуй получается особенно ароматным и колоритным.

Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите овощи до готовности (примерно 25 минут). Положите оставшийся чеснок, перемешайте, дайте постоять готовому блюду под крышкой еще минут пять.

Перед подачей на стол посыпьте рататуй свежей петрушкой. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 1 кг спелых, мясистых томатов,
• 1 средний баклажан,
• 1 средний кабачок,
• 3 шт. сладкого перца,
• 1 крупная головка репчатого лука,
• 3 дольки чеснока,
• 70 мл оливкового масла,
• 2,5 ч. л. соли,

• щепотка фенхеля,
• 2-3 веточки розмарина,
• 2 листика мяты,
• щепотка тмина,
• небольшой пучок базилика,
• 0,5 ч. л. черного перца.

Все травы и специи для удобства можно заменить уже готовой смесью прованских трав.

Приготовление:

1. Вымытые и обсушенные перцы запекайте целиком в разогретой духовке при 200 0 С в течение 40 минут.
2. Половину томатов обмойте холодной водой, облейте кипятком и снимите кожицу. Мякоть порежьте аккуратными кубиками.
3. Головку лука очистите от шелухи и слегка обжарьте (буквально 2-3 минуты) в небольшом количестве (примерно 1 ст. л.) оливкового масла. Лук не должен хорошо прожариться — он должен впитать в себя немного масла, слегка размягчиться, но остаться твердым. Зажаривать его до золотистой корочки или до мягкости не нужно.
4. Как только лук достигнет нужной кондиции, добавьте к нему порезанные кубиками томаты. На среднем огне оставьте овощи томиться минут 10. Не закрывайте их крышкой и не перемешивайте.
5. Из духовки выньте запекавшиеся там перцы, сразу положите в прозрачный пакет, плотно закрепите концы и оставьте остужаться.
6. Как только овощи остынут, очистите их от кожуры, удалите семена и плодоножку. Все остальное порежьте кубиками и добавьте к томящимся на огне овощам. Продолжайте тушить смесь еще 5 минут.
7. Далее огонь выключите, овощную массу посолите и приправьте специями и ароматными травами. Добавьте все, за исключением чеснока. Получившаяся смесь будет соусом к основному блюду.
8. Баклажаны, кабачки и остатки томатов порежьте кружками средней толщины. Баклажаны положите в отдельную емкость и посолите (около 1 ч. л. соли), подержите их так 15-20 минут, чтобы избавиться от специфической для этого овоща горечи.
9. Смешайте оставшееся оливковое масло, 0,5 ч. л. соли с пропущенным через чеснокодавилку чесноком.
10. В глубокое блюдо для запекания вылейте соус, поверх него разложите овощи, чередуя их друг с другом, и обмажьте оливковым маслом с чесноком. Можно приправить еще небольшим количеством специй.
11. Блюдо для запекания с овощами плотно оберните фольгой и отправьте в духовку на 1,5-2 часа (при t 180 0 С).
12. За 20 минут до конца термообработки снимите фольгу.
13. К столу рататуй подавайте в горячем виде.

Рататуй с сыром

Эта интерпретация рататуя, приготовленная по классическому рецепту в духовке, — с сыром — пользуется не меньшей популярностью, чем вариант, некогда придуманный сельчанами-провансальцами. Сырная корочка придает овощной композиции оригинальный вкус, становится его изюминкой.

Ингредиенты для «Рататуй с мясом на сковороде»:

• Фарш мясной — 500 г
• Баклажан — 2 шт
• Кабачок — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Помидор — 3 шт
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Петрушка — 1 пуч.
• Специи (Прованские травы, по вкусу) — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Рататуй с мясом на сковороде»:

Как вы понимаете, количество овощей дано примерное и вы можете варьировать его в зависимости от своих предпочтений и вкусов. сковорода толстостенная.
Лук нарезаем и обжариваем на растительном масле. Я делала это на оливковом, для аромата. И не мельчила в нарезке.

К обжаренному луку добавляем фарш и на максимальном огне жарим-тушим до полуготовности. Снимаем с огня.

В пустую сковороду с маслом добавляем баклажан. Нарезка тут может быть любая, как Вам больше нравится. В это время нарезаем кабачок.

Кабачок я почистила, так как мне он показался уж слишком толстокожим. Прошло как раз минуты 4-5 как мы отправили тушиться баклажан. Добавляем кабачок.

Дальше так же поступаем с перцем. Огонь умеренно сильный.

Теперь томаты. Не забываейте перемешивать.

Добавляем наш фарш со всеми его соками, томатную пасту, травы, солим и перчим по вкусу, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 15-20 минут.

Добавляем мелко нарезанную петрушку, чеснок, закрываем крышкой, выключаем огонь и даем постоять еще минут 10.

Я предпочитаю такой рататуй с пюре или как самостоятельное блюдо с поджаренным чёрным хлебом! Муж же любит с рисом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

9 августа 2017 года Gray she-wolf #

30 июля 2017 года Фохт #

29 июля 2017 года juli_27 #

29 июля 2017 года Назарова64 #

22 июля 2017 года rybkin45 #

19 июля 2017 года Wera13 #

19 июля 2017 года veronika1910 #

18 июля 2017 года morozova-iv #

18 июля 2017 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

18 июля 2017 года Надежда #

18 июля 2017 года AnnaSi #

18 июля 2017 года jihljj #

18 июля 2017 года Николай2405 #

18 июля 2017 года Злобина Елена #

18 июля 2017 года ardotav47 #

Рататуй классический в духовке (2-3 порции)

• помидор 3-4 шт.
• баклажан 1 шт.
• цукини или молодой кабачок 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 3-4 зубчика
• веточки тимьяна 5-6 шт.
• веточки розмарина 5-6 шт.
• масло сливочное
• масло оливковое
• соль
• перец черный молотый

Разогреть духовку до 180 С. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Лук и чеснок мелко порезать, перемешать и равномерно выложить на дно формы. Сверху посыпать листочками тимьяна и розмарина (немного).

Кабачок, помидоры и баклажан нарезать кружочками одинаковой толщины. Овощи выложить на лук с чесноком и травами, чередуя их друг с другом. Между слоями овощей положить веточки розмарина и тимьяна, хорошо сбрызнуть оливковым маслом, затем посыпать солью и черным молотым перцем.

Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 50-60 минут. Затем фольгу снять и запекать еще 30-40 минут в открытом виде.

Суп — рататуй классический

• Перец болгарский 3 шт.
• Помидоры сладкие 3 шт.
• Корень петрушки 4 шт.
• Баклажан 1 шт.
• Кабачок 2 шт.
• Лук белый репчатый 2 шт.
• Картофель 2 шт.
• Морковь 3 шт.
• Чеснок свежий 5 зубчиков
• Зелень петрушки 3 веточки
• Перец душистый 3 шт.
• Масло оливковое 30 мл
• Масло сливочное 40 г
• Соль, специи по вкусу

Сварить овощной бульон. Для этого помыть и почистить картофель, морковь. Лук очистить от шелухи и разрезать пополам. Корень петрушки помыть и нарезать крупными полосками. В кастрюле закипятить 2 л воды, положить в кипяток все овощи, накрыть крышкой и варить 45 минут.

За 10 минут до окончания варки добавить в бульон душистыйперец. Из готового бульона вынуть овощи с перцем. Лук и корень петрушки больше не понадобятся, а морковь и картофель порезать крупными кубиками. Болгарский перец помыть, очистить от плодоножки, семян и перегородок. Нарезать крупной соломкой. Помидоры залить на 40 секунд кипятком, затем удалить кожицу и мякоть крупно порезать.

Баклажан и кабачки промыть проточной водой и нарезать крупными кубиками.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить в него баклажан, перец болгарский, помидоры и кабачки. Посолить, добавить специи, перемешать и жарить 25 минут на среднем огне.

Промыть зелень петрушки и нарезать крупно ножом. Бульон соединить со всеми овощами. Суп разлить по тарелкам, посыпать петрушкой и в каждую порцию добавить маленький кусочек сливочного масла.

Рататуй с мясом рецепт

Рататуй с мясом в духовке, состав продуктов :

• помидоры 4 шт.
• филе курицы (или любое другое мясо) 300г
• баклажан 2 шт.
• кабачок 2 шт.

Для томатного соуса :

• помидоры 3 шт.
• перец болгарский 1 шт.
• масло оливковое 1 ст.л.
• томатная паста 1 ст.л.
• белое сухое вино 2 ст.л.

Для пикантной заправки :

• оливковое масло 50 мл
• чеснок 2 зубчика
• петрушка зелень 1 пучок (100 г)
• прованские травы 50 г
• перец чили 1/6 перчинки

Сначала займитесь соусом. Снимите с помидор кожицу. Сделайте на каждом надрез крест-накрест. Затем опустите помидоры на 20 секунд в кипяток. Теперь кожицу удалить легко. Нарежьте помидоры и болгарский перец маленькими кубиками.

Разогрейте масло и обжарьте на нем перец в течение 2 минут. Затем добавьте помидоры и готовьте смесь еще 2 минуты.

Выложите в эту смесь томатную пасту и налейте вино. Доведите соус до кипения и отставьте в сторону, добавьте оливковое масло.

Теперь подготавливаем овощи и мясо. Нарезать баклажаны кружочками, выложить их на доску, посолить и оставить на 15 минут. Кабачки и томаты также нарезать ровными кружочками, одинаковыми по толщине. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла.

Готовим заправку. Мелко нарезать зелень петрушки и перец чили. Налить в миску оливковое масло, добавить туда измельченный чеснок, петрушку, прованские травы и перец. Хорошо перемешать.

Далее собираем рататуй пошагово :

На дно формы для запекания положить пергамен и налить томатный соус. Выложить кружки овощей и мясо, чередуя их в любой последовательности. Сверху равномерно залить заправку. Поставить в духовку и выпекать 30 минут.

Рататуй рецепт классический на сковороде

Рататуй на сковороде ингредиенты:

• масло оливковое 2 ст.л.
• болгарский перец разноцветный 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• баклажан 1 шт.
• цукини или кабачок 2 шт
• красный винный уксус 1 ст.л.
• помидоры маленькие 6 шт.
• ¼ стакана воды
• соль, специи по вкусу
• базилик листья

В глубокой сковороде нагреть оливковое масло, на среднем огне протушить нарезанный болгарский перец и мелко нарезанный чеснок. Помешивая, готовить овощи 3-5 минут.

Баклажан и кабачки порезать кубиками, посыпать солью и оставить на 10-15 минут. Затем сок слить, промыть водой и добавить к болгарскому перцу в сковороду. Жарить 3-5 минут.

Помидоры очистить от кожуры : сделать надрез , окунуть в кипяток на 5-7 секунд. Мелко порезать, добавить к овощам вместе с уксусом и тушить 1 минуту. Далее влить ¼ стакана воды, соль и перец по вкусу и положить нарезанные листья базилика. Блюдо довести до кипения, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 5 минут. Овощи должны стать мягкими, а соус густым. Приятного аппетита!

Рататуй рецепт с фаршем

Рататуй с фаршем в духовке ингредиенты:

• Фарш мясной 300-400г
• Кабачок или цукини 1-2 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Баклажаны 2 шт.
• Зелень петрушки ибазилика
• Соль, острый перец, чеснок

• Помидор 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Масло оливковое 1-2 ст.л.
• Соль, сахар по вкусу
• Чеснок
• Молотый черный перец
• Петрушка, укроп зелень

Готовим соус. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и выложить туда резанный лук.Добавить нарезанный кубиками перец и измельченный чеснок. С помидоров удалить кожицу, мелко нарезать и добавить в сковороду. Посолить, поперчить, добавить сахар и измельченную петрушку. Тушить на среднем огне 15-20 минут.

Теперь овощи и фарш. Баклажаны нарезать кольцами, посолить и оставить на 20 минут. Затем смыть рассол и просушить. Такого же размеракольцами нарезать помидоры и кабачки. Фарш подсолить ( добавить сухари или размоченный белый хлеб).

На дно формы для запекания вылить половину соуса. Уложить овощи, чередуя помидор, баклажан, кабачок и т.д. Между овощами выкладывать фарш. Форма должна быть высокая, т.к. в процессе приготовления будет много сока.

Мелко порезать петрушку, базилик, чеснок и острый перец. Посолить блюдо, выложить зелень и полить маслом. Закрыть фольгой. Выпекать 1 час при t 200 градусов. В конце можно снять фольгу и доготавливать без нее, подавать с оставшимся соусом.

Рецепт в с картошкой

Рататуй в духовке с картофелем ингредиенты:

• Кабачок 2 шт.
• Баклажан 2 шт.
• Помидор 3 шт.
• Картофель 3 шт.
• Сладкий перец 2 шт.
• Томатный соус 4 ст.л.
• Зелень, соль по вкусу.

Овощи вымыть и нарезать колечками. Форму для запекания смазать растительным маслом, поместить на дно томатный соус (можно домашнюю аджику). Выложить овощи в форму, чередуя их как вам нравится, посолить и посыпать зеленью. Накрыть пергаментом или фольгой. Запекать 45-60 минут при 180 градусах.

Рататуй рецепт с сыром в духовке

Рататуй классический в духовке с сыром ингредиенты:

• Баклажан 1 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Помидор 1-2 шт.
• Сыр мягкий (моцарелла, сулугуни или брынза) 150 г
• Масло оливковое 30 мл
• Чеснок 2 зубочка
• Тимьян сушеный 2-3 веточки
• Соль по вкусу

Все овощи помыть, нарезать колечками, одинаковыми по толщине. Перец очистить от плодоножки, семян и перегородок. В миске смешать оливковое масло и раздавленный через пресс чеснок. Форму для запекания смазать маслом с чесноком и выложить туда овощи, чередуя их друг с другом. Хорошо сдобрить маслом, посолить и добавить веточки тимьяна. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить туда овощи и запекать 20 минут. Затем вынуть форму из духовки. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им овощи. Все запекать в духовке еще 3 минуты. Перед подачей удалить веточки тимьяна. Приятного аппетита!

Рататуй рецепт с грибами

Рататуй с грибами ингредиенты

В различных количествах: баклажан, кабачок, сладкий перец, помидор, лук репчатый, лук порей, чеснок, острый перец, грибы.

Соль, перец, розмарин, оливковое и подсолнечное масло для жарки.

Баклажан нарезать дольками и обжарить с каждой стороны по 1 минуте. Выложить на тарелку и посолить. На той же сковороде слегка обжарить крупно порезанные грибы, выложить в другую тарелку. Остальные овощи – кабачок, лук, помидор, сладкий перец – нарезать пластинами или дольками и выложить в сковороде вертикально, чередуя друг с другом. Между ними вложите обжаренные дольки баклажана, целые зубчики чеснока, крупно нарезанный порей и мелко порезанный перец чили. Сверху выложите грибы, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом, по краям положите несколько веточек розмарина или шалфея. Разогреть духовку до 180 градусов. Блюдо накрыть фольгой, поставить в духовку и выпекать 30 минут. Затем снять фольгу и готовить еще 10-15 минут.

Рататуй рецепт с рисом

Рататуй с рисом ингредиенты:

• Кабачки 1,5 кг
• Помидоры 4 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Лук репчатый 1 шт.
• Рис длиннозерный 4 ст.л.
• Оливковое масло 4 ст.л.
• Соль по вкусу

Закипятить воду в кастрюле, насыпать рис, дать закипеть снова и варить 15 минут на слабом огне.

Мелко порезать лук и чеснок. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Кабачок почистить и нарезать мелкими кубиками.

Риса промыть под проточной водой и дать обсохнуть в дуршлаге.

Разогреть оливковое масло на сковороде, положить лук, чеснок и жарить 2 минуты. Затем добавить помидоры и готовит еще 5 минут. Добавить кабачок, посолить, накрыть крышкой и готовить 35 минут, иногда помешивая. Далее положить в сковороду рис, перемешать и сразу подавать.

Смотрите видео: #Вкусно — РАТАТУЙ Запеченные Овощи Овощной Тиан Как приготовить #РАТАТУЙ Рецепт

(Пока оценок нет)

Загрузка...