| 7 нот вегетарианской кухни
Готовим рататуй: ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт:
О проекте:
Шеф-повар Сергей Малаховский творит искусство на кухне. Его блюда, как семь нот музыкальной гаммы или семь цветов светового спектра — в живописи и всём окружающем мире. НО! Это искусство не содержит мяса и других продуктов животного происхождения.
О телеканале:
"Еда" — круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды — вынужденная необходимость. С телеканалом "Еда" легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.
Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без:
Гриль:
Диетические рецепты:
Если ужин быстро нужен:
Жарка в натуре!:
Как почистить/открыть/нарезать:
Кухня по заявкам:
Мировой повар (национальная еда):
Мясо. От филе до фарша:
Необычные рецепты:
Принципы приготовления:
Пряная луна и сладкий ветер:
Птица. От филе до фарша:
Рецепты для детей:
Рыба. От филе до фарша:
Соусы:
Сладости, выпечка:
Сырники без комплексов:
Теле-теле-тесто:
Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу:
Рататуй. Состав и калорийность
Кроме продуктов, перечисленных в таблице, понадобится форма для духовки(у меня что-то около 17 на 25 см) и немного бумаги для выпечки. А также духовка и глубокая сковорода.
Этого количества хватит на 3 порции. В случае сильного голода можно дополнить блюдо небольшим количеством пасты, что мы и сделали)
Итоговый вес указан приблизительно, с учетом выпаренной из овощей воды
Продукт | Мера | Вес, гр | Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Калории, ккал |
цуккини или молодой кабачок | 2 шт | 400 | 6 | 0.8 | 12 | 64 |
баклажан | 2 шт | 400 | 4.8 | 0.4 | 18 | 96 |
томат (помидор) | 2 шт | 190 | 1.14 | 0.38 | 7.98 | 38 |
соль | 1 ч.л. | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 |
чеснок мельница | по вкусу | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
масло оливковое | 2 ст.л. | 20 | 0 | 19.96 | 0 | 179.6 |
Для соуса | ||||||
томат (помидор) | 4 шт | 380 | 2.28 | 0.76 | 15.96 | 76 |
лук репчатый | 2 шт | 150 | 2.1 | 0 | 15.6 | 61.5 |
базилик свежий | 1 ч.л. | 5 | 0.13 | 0.03 | 0.22 | 1.35 |
петрушка | 1 ч.л. | 7 | 0.26 | 0.03 | 0.53 | 3.29 |
соль | 0.5 ч.л. | 5.5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
масло оливковое | 3 ст.л. | 30 | 0 | 29.94 | 0 | 269.4 |
Итого | 1000 | 16.71 | 52.3 | 70.29 | 789.14 | |
Итого на 100 грамм | 100 | 1.67 | 5.23 | 7.03 | 78.91 |
Соус для рататуя
1) Нарезать мелко лук. Обжарить на оливковом масле
Нарезать и обжарить лук
2) Натереть 4 томата, добавить к луку
3) Добавить к томатам базилик и петрушку, посолить, тушить до равномерной консистенции томатов
Рататуй. Процесс приготовления
1) На дно формы выложить половину соуса. Вторая половина понадобится для подачи блюда
2) Нарезать кружками оставшиеся два томата, кабачки и баклажаны
3) Выложить овощи в форму, чередуя кабачок, баклажан и томат.
Выложить нарезанные кружочками овощи
4) Как только форма заполнится, немного посолить, посыпать молотым чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и закрыть бумагой для выпечки. Я так вообще в нее завернула
5) Запекать в духовке 45-60 минут, до готовности
При подаче аккуратно выложить овощи на тарелку и положить сверху соус.
В моем варианте — выложить пасту, овощи и положить на них соус
Ингредиенты для рататуя
- Баклажан — 1 средний.
- Кабачок или цуккини — 1 средний.
- Помидоры — 4 штуки.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соус для приготовления блюда:
- Помидор — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Майоран и базилик — по 0,5 ч. л. или прованские травы — 1 ч. л.
- Гранатовый сок — 150 мл.
Вегетарианский рататуй: рецепт приготовления
- Очистить баклажан и кабачок/цуккини от кожуры.
- Порезать все овощи кружочками по 1–1,5 см.
- Смазываем форму маслом и выкладываем овощи в форму, чередуя баклажаны и кабачки с помидорами: баклажан — помидор — кабачок — помидор и т. д.
- Овощи можно ставить плотно друг к другу, а можно слегка наклонить их на бок.
- Далее готовим соус: смешиваем в блендере очищенный от кожуры помидор и остальные ингредиенты для соуса.
- Заливаем получившейся массой овощи и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30–40 минут.
Ещё немного нюансов:
В этом овощном блюде готовность следует определять по готовности баклажана.
Гранатовый сок можно приготовить самостоятельно, для этого потребуется перемолоть блендером семена половины граната, процедить через сито и добавить воды до нужного объёма. Также можно использовать гранатовый соус (3 ложки) и 100–150 гр воды.
При подаче можно украсить свежим базиликом и присыпать травами.