рататуй рецепт, как приготовить рататуй
Благодаря мультику, который появился на экранах телевизоров, блюдо рататуй стало очень популярным. И многие домохозяйки задаются таким вопросом: как приготовить рататуй?
Рассмотрим классический рецепт приготовления данного блюда. Рататуй можно использовать в качестве гарнира, ну или в качестве блюда для праздничного стола. Самое главное оно очень вкусное и питательное.
Для приготовления блюда нам потребуются следующие ингредиенты:
Триста грамм баклажанов,
Триста грамм кабачков,
Один килограмм помидоров,
Репчатый лук примерно сто пятьдесят грамм,
Перец болгарский две штуки,
Три зубчика чеснока,
Оливковое масло для обжарки,
Соль по вкусу, прованские травы примерно одна чайная ложка.
Данное количество продуктов идет на расчет от четырех до шести порций.
Посуда и инвентарь, которые потребуются при приготовлении блюда:
— Тара под чистые продукты,
— Разделочный нож,
— Разделочная доска,
— Тара под приготовление соуса,
— Форма для выпекания,
— Столовые приборы,
— Сковорода.
Первичная обработка продуктов
Все овощи необходимо тщательно вымыть. У кабачков и баклажан необходимо срезать несъедобные части. Перец болгарский — убрать плодоножку и вычистить семенную коробку. Помидоры — вырезать место от плодоножки. Чеснок, лук — очистить от несъедобных частей, срезать донце.
Технология приготовления блюда: «Рататуй, классический рецепт»
1. В первую очередь необходимо приготовить соус. Визуально разделить все количество помидоров на две равные части. Одну из необходимо ошпарить кипятком и снять с них кожуру. Именно эти плоды пойдут для приготовления соуса.
2. Очищенный репчатый лук необходимо нарезать кубиком, желательно мелким. Нарезанный лук укладываем на разогретую с маслом сковороду и обжариваем до золотистого цвета, в конце жарки необходимо посолить. Ошпаренные помидоры необходимо нарезать кубиком среднего размера, перец болгарский так же. Подготовленные овощи укладываем к луку на сковороду, и обжариваем на медленном огне до полной готовности всех ингредиентов. Вот соус и готов.
3. Далее переходим к основной части. Кабачки, баклажаны и оставшаяся часть помидоров нарезается кольцами толщиной не больше пяти миллиметров. Чеснок необходимо пропустить через пресс, или через мелкую терку. Добавить в масло, и перемещать. Прованские травы, так же необходимо добавить в оливковое масло. Данную заправку можно немного присолить.
4. В форму для выпекания выливаем готовый соус. На нее выкладываем нарезанный кабачок баклажан и помидоры. Сверху овощей, рекомендуется немного присолить, только не переборщите. Аккуратно по всей поверхности формы разлейте подготовленную масляную заправку.
5. Предварительно пред тем, как начать укладывать овощи в форму, включите духовку и выставите температурный режим 180-200 градусов. Накрываем форму фольгой, и отправляем ее в духовку примерно на пол часа.
Затем уберите фольгу, и дайте овощам запечься. На это примерно уйдет около двадцати минут. Блюдо готово.
Технико-технологические карты на фирменные блюда
Директор по производству Сергеева А. А.
Технико-технологическая карта №1 на рататуй классический
1. Область применения.
1.1. Настоящая технико — технологическая карта распространяется на блюдо «Рататуй классический», вырабатываемое детским кафе «Рататуй».
2. Перечень сырья.
2.1. Для приготовления блюда используют следующее сырье:
Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку
Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.
| Наименование сырья/заготовки | Масса БРУТТО, г | Масса НЕТТО, г | Потери, % |
|---|---|---|---|
| 540,000 | |||
| 434,784 |
| 2,000 |
Технология приготовления кулинарного изделия
Обработанные овощи нарезают кубиками 10-10 мм и обжаривают на масле по отдельности. Смешивают жареные овощи и заправляют солью, уксусом бальзамическим и перцем черным молотым .
Овощи готовят по мере необходимости.
В соответствии с требованиями «Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze» , кулинарное изделие «» готовят в пароконвектомате в режиме «жар–пар».
Обработанные овощи нарезают кубиками 10-10 мм и обжаривают на масле по отдельности. Смешивают жареные овощи и заправляют солью, уксусом бальзамическим и перцем черным молотым .
Готовое кулинарное изделие вынимают из пароконвектомата и в гастроемкостях устанавливают на охлаждаемую тележку для транспортировки блюд и отправляют в шокер для охлаждения.
В шокере кулинарное изделие охлаждается в течение 90 мин до температуры 0° +3° С. После этого гастроемкость маркируют, указав наименование кулинарного изделия, номер партии и дату производства, а также датой окончания срока годности. Тележку с маркированными гастроёмкостями и охлаждённым блюдом отправляют на склад хранения (холодильная камера).
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Рататуй, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
| Наименование продуктов | Масса НЕТТО, кг | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг |
|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||
| Перец сладкий имп. (п/ф) | ||||
| Кабачки (п/ф) | ||||
| Баклажаны (п/ф) | ||||
| Соль поваренная | ||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | ||||
| Уксус бальзамический | ||||
| Масло подсолнечное рафинированное |
Пищевая ценность Кулинарное изделие «Рататуй, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | Белки | Жиры (липиды) | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Перец сладкий имп. (п/ф) | — | 0,990 | 0,300 | 6,030 |
| Кабачки (п/ф) | — | 1,210 | 0,320 | 3,110 |
| Баклажаны (п/ф) | — | 0,980 | 0,180 | 5,880 |
| Соль поваренная | — | — | — | — |
| Пряность Перец чёрный, молотый | — | 10,390 | 3,260 | 63,950 |
| Уксус бальзамический | — | 0,490 | — | 17,030 |
| Масло подсолнечное рафинированное | — | — | 100,000 | — |
| ИТОГО | — | 14,060 | 104,060 | 96,000 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
| Наименование продукта | Масса НЕТТО | Этиловый спирт (алкоголь) | Белки | Жиры (липиды) | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|
| Перец сладкий имп. (п/ф) | |||||
| Кабачки (п/ф) | |||||
| Баклажаны (п/ф) | |||||
| Соль поваренная | |||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | |||||
| Уксус бальзамический | |||||
| Масло подсолнечное рафинированное | |||||
| ИТОГО |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | Белки | Жиры (липиды) | Углеводы | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса |
| Перец сладкий имп. (п/ф) | Жарка | ||||||
| Кабачки (п/ф) | Жарка | ||||||
| Баклажаны (п/ф) | Жарка | ||||||
| Соль поваренная | Без обработки | ||||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | Без обработки | ||||||
| Уксус бальзамический | Без обработки | ||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | Жарка | ||||||
| ИТОГО |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | Белки | Жиры (липиды) | Углеводы | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса |
| Перец сладкий имп. (п/ф) | Жарка | ||||||
| Кабачки (п/ф) | Жарка | ||||||
| Баклажаны (п/ф) | Жарка | ||||||
| Соль поваренная | Без обработки | ||||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | Без обработки | ||||||
| Уксус бальзамический | Без обработки | ||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | Жарка | ||||||
| ИТОГО |
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | Белки, г | Жиры (липиды), г | Углеводы, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | — | 1,363 | 13,828 | 6,386 | 155,454 |
| 1000 г | — | 13,631 | 138,284 | 63,864 | 1 554,537 |
| Нутриент | Количество | Ед. изм. |
|---|---|---|
| Вода | г | |
| ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ | ||
| . Энергия | 28,408 | ккал |
| . Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии | ||
| . . Макронутриенты | ||
| . . . Белки | 13,631 | г |
| . . . Жиры (липиды) | 138,284 | г |
| . . . . Жирные кислоты насыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты мононенасыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты полиненесыщенные | г | |
| . . . Углеводы | 63,864 | г |
| . . . . Сахар, всего | г | |
| . . . . . Полисахариды | ||
| . . . . . . Пищевые волокна, всего | г | |
| . . Микронутриенты | ||
| . . . Витамины | ||
| . . . . Водорастворимые витамины | ||
| . . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B1 (тиамин) | мг | |
| . . . . . Витамин B2 (рибофлавин) | мг | |
| . . . . . . Ниацин | мг | |
| . . . . . Витамин B6 (пиридоксин) | мг | |
| . . . . . . Фолаты, DFE | мкг | |
| . . . . Жирорастворимые витамины | ||
| . . . . . . Витамин A UI | IU | |
| . . . . . . Витамин A, RAE | мкг | |
| . . . . . . Токоферол, альфа | мг | |
| . . . . . Витамин K | мкг | |
| . . . Минеральные вещества | ||
| . . . . Макроэлементы | ||
| . . . . . Натрий (Na) | мг | |
| . . . . . Магний (Mg) | мг | |
| . . . . . Фосфор (P) | мг | |
| . . . . . Калий (K) | мг | |
| . . . . . Кальций (Ca) | мг | |
| . . . . Микроэлементы | ||
| . . . . . Железо (Fe) | мг | |
| . . . . . Цинк (Zn) | мг |
Пищевая ценность 100 г
| Белки, г | 1,363 |
| Жиры (липиды), г | 13,828 |
| Углеводы, г | 6,386 |
| Калорийность, кКал | 155,454 |
- +7(495)128-25-09
- [email protected]
Настройка просмотра
Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра
«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».
Сообщение об ошибке
Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.
Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания. Особенностью настоящего Сборника является широкий ассортимент блюд, востребованных на предприятиях общественного питания различных форматов, использование новых продуктов и технологий приготовления блюд. Кроме того, каждая рецептура комплектуется нормативно-технологическими, бухгалтерскими и другими документами, которые обязаны разрабатывать предприятия общественного питания.
Салоны связи
| Логотип | Название сети | Срок зачисления | Комиссия | Адреса |
|---|---|---|---|---|
| Евросеть | мгновенно | 0% | ||
| Связной | мгновенно | 0% | ||
| Мегафон | мгновенно | 0% | ||
| МТС Банк | мгновенно | 0% | ||
| DIXIS | мгновенно | 2% |
| Логотип | Название банка | Комиссия | Способ пополнения | Адреса |
|---|---|---|---|---|
| Сбербанк РФ | 0% | зачисление с карты любого банка |
| Логотип | Название сети | Срок зачисления | Комиссия | Адреса |
|---|---|---|---|---|
| Сбербанк | мгновенно | 0% | ||
| Связной | мгновенно | 0% | ||
| Московский Кредитный Банк | мгновенно | 0% | ||
| ПАО «Почта Банк» | мгновенно | 0% | ||
| Идрам |
(терминалы в магазинах «Магнит», салонах МТС, «Билайн» и «Евросеть»)
Другие терминалы: Банк ПСКБ, SimФония, ЕСГП, Красноярский РЦ, ЦФТ.
Системы переводов и платежей
| Логотип | Название сети | Срок зачисления | Комиссия | Адреса |
|---|---|---|---|---|
| Юнистрим |
Россия, Армения, Грузия, Казахстан, Кыргызстан, Молдова, Таджикистан
Смотрите видео: Готовлю Кабачки Теперь Только Так!! Обалденная Запеканка с Фаршем и Чесноком.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
