Ресторанный холдинг Ginza Project установит в московских офисах и бизнес-центрах «умные» холодильники с готовой едой, сообщает vc.ru.
Компания подготовила презентацию для потенциальных клиентов, из которой следует, что холодильники будут управляться с помощью мобильного приложения. Запуск сервиса, получившего название GinzaGo, запланирован на май 2019 года.
В Ginza Project изданию рассказали, что проект находится на этапе разработки и подготовки к закрытому тестированию. «Сейчас мы тестируем все системы и службы с целью проверки соответствия уровня сервиса и качества продукции требованиям Ginza Project и ожиданиям наших клиентов. О сроках коммерческого запуска проекта говорить пока рано», — указали в пресс-службе холдинга.
Для того, чтобы открыть холодильник GinzaGo, клиенту придётся скачать мобильное приложение и привязать к нему банковскую карту. С помощью приложения можно будет открыть холодильник, после чего система автоматически определит взятые с полок продукты и спишет деньги с карты.
В презентации холдинга не указано количество блюд в ассортименте, однако упоминаются завтраки, салаты, горячие блюда, супы, напитки, меню с мясными и рыбными блюдами, а также веган-меню.
Стоимость обслуживания компания планирует обсуждать с каждым клиентом отдельно. При этом первый месяц использования в холдинге хотят сделать бесплатным.
В августе 2018 года «ВкусВилл» начал устанавливать в московских офисах микромаркеты самообслуживания. В настоящее время работает более 10 микромаркетов, в том числе в офисах CRVT, Mail.ru Group и Ozon.ru.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.
IT-инструменты, которые использует проект «Ели-Худели»
- 1С:Бухгалтерия
- Яндекс.Директ
- Flamp
Барнаульская компания «Ели-Худели» существует чуть больше двух лет, однако уже успела зайти по франшизе в 27 городов. Фирма предлагает клиентам готовые наборы питания из разных блюд на день, неделю или месяц с рассчитанным количеством калорий и без «вредных» составляющих. Компания ориентируется на тех, кто хочет похудеть или просто питаться правильно. При этом у «Ели-худели» нет ни собственной кухни, ни курьерской службы, ни вендинговых автоматов. О том, как пакеты с едой попадают в руки клиентов, сооснователь проекта Евгений Кураковрассказал порталу Biz360.ru.
Евгений Кураков, 33 года, серийный предприниматель из Барнаула, совладелец проекта «Ели-Худели». Окончил Алтайский госуниверситет (специалист по рекламе), больше 10 лет занимался рекламой и продвижением. Имеет опыт ресторанного бизнеса – запускал бар-ресторан сербской кухни «Гриль- Картель» (закрыт после трёх лет работы). Также реализует ещё два своих проекта: Tvorica (студия дизайна и брендинга) и «Цивилизованный город» (формирование городской среды). Проект «Ели-худели» развивает в партнёрстве с Константином Дорониным.
Компания «Ели-Худели» на сегодняшний день присутствует в 28 городах России (среди них — Екатеринбург, Новосибирск, Омск, Красноярск и другие мегаполисы), а также в двух городах Казахстана – Алма-Ате и Астане. Компания готовит еду, сортирует её по контейнерам, пакует в бумажные пакеты и отправляет в точки выдачи, где клиенты забирают их сами.
Ноу-хау доставки «Ели-Худели» — именно в этих точках. Они представляют собой витринные холодильники, которые открываются по звонку с мобильного телефона. Это собственная разработка фирмы, и пользуется ей пока только она.
«Как правило, доставкой еды занимаются курьеры. Но организовать нашу доставку с учётом удобного для клиента времени невозможно, потому что тогда надо создавать курьерскую сеть с собственным транспортом. Это очень дорого, – объясняет Евгений Кураков. — Поэтому мы с моим партнёром Константином Дорониным и задались вопросом, почему бы не сделать точки выдачи. Поначалу думали, что в таких точках будут сидеть люди и выдавать пакеты. Но потом решили, что люди – это не рентабельно, да и не нужно. Тогда придумали: пусть еду выдают холодильники».
Как заставить холодильники делать это без обслуживающего персонала? Предприниматели перебрали несколько вариантов. Выдавать еду при помощи пластикового или магнитного ключа – тогда вопрос, как его доставить клиенту. Выдавать по коду – сложно и дорого. В итоге предприниматели обратились к местному программисту и заказали специальную компьютерную программу для своих холодильников. С такой «начинкой» устройства смогли открываться по звонку с мобильного телефона клиента – который так же уникален, как мог бы быть уникален ключевой код.
«То есть речь идёт не о вендинге, — уточняет Евгений Кураков. – Человек оплачивает заказ на нашем сайте, и только потом забирает свою покупку».
В итоге пакеты с едой от «Ели-Худели» проходят следующий путь.
Клиент может сделать заказ накануне или до 10 утра, чтобы получить свой пакет день в день. При этом он указывает в системе номер своего мобильного телефона. Фирма разработала свою CRM, с помощью которой на кухни в разных городах поступают заказы на два вида пакетов — с едой на 1600 и 1200 ккал в день. При этом иметь собственную кухню не обязательно, достаточно взять в партнёры ресторан. У заведений общепита бывают простои в работе, а барнаульская доставка помогает в такие моменты занимать кухню и продолжать получать выручку. Так и готовится еда с просчитанными калориями по рецептам «Ели-Худели».
Идём дальше. Готовые пакеты «оптом» забирает курьер и развозит по терминалам выдачи, в среднем по 40 пакетов на один холодильник. По расчётам «Ели-Худели», на 100-150 тысяч жителей города обычно достаточно одного холодильника. Например, в Барнауле их 7 – и, таким образом, курьер отвозит пакеты в семь точек, а не в 40.
Потом клиенту приходит смс о том, что пакет готов и ждёт его по такому-то адресу. Клиент в удобное время подходит к холодильнику, на котором указан бесплатный номер 8-800-222-804, и делает на него вызов со своего мобильного телефона. Получает ответ: «Чтобы забрать пакет, нажмите «1». И холодильник откроется. Если пакет не забрать вовремя, то он будет ждать до следующего дня до 15.00, затем его утилизируют.
От сотового оператора в этом процессе требуется только сим-карта и мобильный модем с интернетом на счёте. Никаких дополнительных договорённостей не нужно – нужен только свой колл-центр. Схема работает на любом витринном холодильнике. Холодильники для франчайзи «Ели-Худели» собирают в Барнауле, они отличаются только размерами. Стоимость стандартного устройства – порядка 120 тысяч рублей.
«Наша система позволит открыть хоть шкатулку, хоть портовый терминал, — говорит Евгений Кураков. — Такое решение сокращает затраты за счёт экономии на курьерской сети минимум в два раза. Эта идея у нас находится на стадии патентования, планируем развить это в какой-то отдельный бизнес. Потому что появился запрос: к нам обратилась московская компания аналогичного профиля (в Москве наша фирма, к слову, пока не представлена) и попросила поделиться нашим решением. При 500 выдачах в день с нашей схемой можно сэкономить 1,6 млн. рублей в месяц. А холодильник к тому же работает и как рекламный щит с подсветкой».
Терминалы-холодильники оснащены видеонаблюдением. Но предпринимателям продолжают задавать вопросы про воровство. Ведь человек по звонку открывает доступ сразу ко всем пакетам, а не только к своему. Однако краж нет. «Мы за время работы выдали более 30 тысяч пакетов в разных городах, ничего такого ни разу не было, — уверяет Евгений Кураков. — Случались путаницы, когда, например, муж забирал пакет за жену. Но это всё. Думаю, это связано с самим механизмом работы. Клиент должен зарегистрироваться в системе, чтобы открыть холодильник. Так что вором может стать только покупатель, а его номер телефона будет зарегистрирован. Плюс его снимут на камеру. В принципе, банкоматы тоже можно грабить, но ведь это происходит редко. А тут речь даже не о деньгах, а о еде».
Сбои в работе терминалов «Ели-Худели» бывали, но редко. То, что холодильники-компьютеры связаны между собой, позволяет оперативно устранять неполадки дистанционно. Поэтому, если холодильник вдруг не «хочет» открываться, клиент может позвонить в центральный офис – и проблема оперативно решается.
«Система терминалов работает у нас с самого начала, но за время работы мы, конечно, её совершенствовали», — отмечает Евгений Кураков. — Если раньше холодильнику было необходимо проводное подключение к интернету, то теперь достаточно маленького модема. Важный момент, что клиенту при этом интернет не нужен – главное, чтобы были деньги на телефоне. Если на номер позвонит человек, который заказ не делал, система соединит его с оператором. То же произойдёт, если позвонит человек, который забыл, что его «подписка» на здоровую еду окончена, — оператор напомнит, что её нужно продлить.
У «Ели-Худели» существует и доставка на дом как дополнительная услуга. Она платная, её цена разнится в зависимости от города. В Красноярске это 50 рублей, в Воронеже — 150 и т.д. Сама доставка тоже организуется по-разному. В Барнауле это водитель на личном авто, в Новосибирске – курьерская сеть, которая развозит суши, пиццу и, в том числе, пакеты «Ели-Худели». Но 8-9 пакетов из десяти у «Ели-Худели» забирают в терминалах. То есть в основном заказчики предпочитают не зависеть от курьера, ожидая его в определённое время, им удобней самим решать, когда получить свою еду.
Какой холодильник не нуждается в правильной организации хранения продуктов? Увы таких нет поэтому давайте учится хранить продукты правильно!
Сегодня на всех кухнях есть устройства, поддерживающие низкую температуру. Многие люди думают, что в холодильнике продукты никогда не портятся. Это серьезная ошибка. Микробы не боятся пониженных температур. Они и дальше размножаются.
В холодильнике жизнь идет своим чередом. Правда, там все происходит, будто в замедленной съемке. Молоко постепенно скисает, мясо портится, фрукты вянут. Вне холодильника продукты питания портятся гораздо быстрее. Почему? Потому что на них оказывают негативное воздействие три фактора: свет, тепло и кислород. При помещении продуктов в холодильник первые два аспекта становятся неактуальными. А вот с кислородом все намного сложнее. С таким химическим элементом может справиться только пищевая упаковка.
Посуда для продуктов.
Хранение продуктов в холодильнике – целое искусство. Несоблюдение некоторых тонкостей приводит к тому, что еда становится непригодной к использованию. Люди должны знать, что срок хранения определенных продуктов зависит от водного баланса. Что это значит? Все просто: чем больше воды в продукте питания, тем короче срок его хранения. При выборе посуды для холодильника — советуем Вам присмотрется к контейнерам возможностью установки даты — благодоря чему вы точно будете знать можно есть этот продукт или не стоит. С линейкой контейнеров для продуктов Joseph Joseph Dial — эта задача упростится к минимуму. Таблица срока хранения продуктов в нашем обзоре так же прилагается.
Ключевой функцией холодильника является обезвоживание пищи. К примеру, если Вы оставите на полке сосиску без упаковки, через сутки на ней появится липкий налет. Он представляет опасность для здоровья. Поэтому такую сосиску нельзя употреблять. Как же быть? Вообще не покупать колбасные изделия или сразу их съедать? Нет, нужно использовать специальную упаковку и контейнеры. Тогда продукты сохранится дольше.
Правила эксплуатации рефрижератора
Неправильное хранение продуктов питания приводит к негативным последствиям. Они быстрее портятся, обветриваются и приобретают неприятный запах. Если Вы хотите, чтобы продукты оставались свежими максимально долго, следите за чистотой в холодильнике. Для этого нужно придерживаться следующих правил:
1. Периодическое размораживание – раз в несколько месяцев. Даже если холодильник оснащен функцией NO FROST, таким правилом нельзя пренебрегать.
2. Протирание полочек и внутренних стенок – делайте эту нехитрую манипуляцию раз в неделю. Абразивные средства категорически нельзя использовать. Для решения задачи идеально подходят растворы, предназначенные для чистки рефрижератора.
Всем хозяйкам знакома ситуация, когда в холодильнике возникает неприятный запах. Как бороться с этой проблемой?
Возможно несколько решений:
— использование специального угольного поглотителя. Это эффективное средство, изготовленное на основе пробиотиков. Оно устраняет источник запаха на молекулярном уровне,
— применение народных средств – активированный уголь, водно-содовый раствор, свежемолотый кофе, корица, гвоздика,
— борьба с неприятным запахом с помощью цитрусовых фруктов (нарезанные ломтики лимона, апельсиновая кожура),
— использование даров природы – неприятные запахи устраняет базилик и веточка можжевельника.
Что нельзя хранить в холодильнике?
Не нужно запихивать на полки все, что имеется на огороде или куплено в магазине. Существуют продукты, которые не переносят низкие температуры и не предназначены для хранения в холодильнике. В список входит:
1. Оливковое масло – дорогостоящий продукт, к которому нужно бережно относиться. При пониженных температурах оливковое масло густеет, теряет полезные свойства и становится горьким.
2. Хлеб – пищевой продукт, которому место в хлебнице. В холодильнике хлеб насыщается всевозможными ароматами и становится невкусным.
3. Кабачки, дыни, тыква – овощи, которые при воздействии пониженных температур гниют.
4. Яблоки и груши – при хранении в холодильнике такие фрукты выделяют этилен. Это органическое соединение, способствующее гниению продуктов питания.
5. Томаты, огурцы, баклажаны – овощи, которые также попадают в запрещенный список. В них содержится большое количество влаги. Поэтому овощи темнеют и портятся.
6. Шоколад – при хранении кондитерского изделия на поверхности плитки образуется белый налет.
7. Чеснок – теплолюбивая культура, которая не переносит воздействие пониженных температур.
8. Мед – при нахождении в холодильнике сладкая масса теряет ценные свойства.
9. Картошка – продукт, которому не место в рефрижераторе. Под воздействием холода крахмал превращается в сахар. Более того, картошка начинает гнить.
10. Бананы – через короткое время фрукты чернеют.
11. Репчатый лук – овощ вянет и становится мягким.
12. Тропические и экзотические фрукты – манго, авокадо, фейхоа, маракуйя и т.д. начинают гнить.
Многие продукты капризные. Этот момент нужно обязательно учитывать. Одни продукты питания не любят низкие температуры, а другие оказывают негативное воздействие друг на друга. К примеру, нельзя размещать сырое мясо и рыбу рядом с готовой едой. Такая ошибка приводит к плачевным результатам. Мясо и рыба «награждают» еду патогенными микроорганизмами, приносящими вред здоровью.
Как избежать такой ситуации? Нужно запомнить или записать в блокнот перечень продуктов, которые нельзя размещать рядом без упаковки. Имеется в виду такое запрещенное соседство:
— фрукты и овощи,
— колбасные изделия и тропические плоды,
— свежие продукты питания и приготовленная пища,
— копчености из свинины, говядины с любыми сырами,
— фрукты и салаты с рыбой.
Хранить продукты в холодильнике нужно грамотно. Нельзя размещать их там, где есть свободное место. На каждом уровне рефрижератора поддерживается определенная температура. Поэтому на полках, в нулевой камере и на дверце можно хранить конкретные продукты. Давайте рассмотрим этот момент подробнее. После прочтения важной информации Вы узнаете много нового и сможете применить знания на практике.
Это главный отсек, в котором поддерживается температура на уровне 5 градусов Цельсия. Данный показатель можно изменять в большую и меньшую сторону. Все зависит от того, какое количество продуктов размещено в холодильнике.
5 градусов Цельсия – средний показатель. На полках температура неодинаковая. Почему? Потому что полки находятся на разном расстоянии от морозилки. При размещении продуктов этот момент нужно учитывать.
Вторая и третья полка
Что можно положить на таких уровнях? Перечислим основные продукты:
— колбасные изделия – после покупки их нужно вынуть из полиэтилена и завернуть в пергамент,
— готовые блюда – еду можно хранить в металлических кастрюлях, покрытых эмалью. Также возможно использование пищевых контейнеров, изготовленных из пластика и стекла. Если речь идет о котлетах и рыбе, их нужно поместить в керамическую емкость и дополнительно обернуть фольгой. Тогда блюда надолго останутся свежими,
— сладкая выпечка укладывается в емкость и накрывается марлей. Это делается для того, чтобы тесто дышало,
— открытые консервы нельзя хранить в металлических баночках. Их нужно переложить в стеклянную емкость,
— салаты можно хранить в незаправленном виде.
Что размещают на полке рядом с морозилкой?
Здесь температура поддерживается в диапазоне +1-+3 градусов Цельсия. На полку помещают следующие продукты:
— свежее мясо, рыба,
— яйца,
— сыр – при хранении такого продукта нужно соблюдать важные правила. Они заключаются в том, что сыр извлекается из магазинной упаковки и перекладывается в контейнер. Также туда добавляется кубик рафинированного сахара. Это делается для того, чтобы сыр не потерял свой неповторимый вкус,
— творог – продукт питания, который нельзя хранить в бумаге и целлофане. Творог нужно высыпать в пищевой контейнер и плотно его закрыть.
Это отдельная камера, изолированная от морозильного и холодильного отделений. Здесь поддерживается температура, приближенная к 0 градусов. Зона свежести обеспечивает наилучшую сохранность продуктов, для которых важна температура и влажность. Большинство современных моделей холодильников оснащаются нулевыми камерами, разделенными на обособленные отсеки. Это делается с конкретной целью: обеспечение правильного хранения овощей и мяса.
Нулевая зона состоит из двух частей:
1. Сухая зона – отсек, предназначенный для размещения мяса и рыбы. Нулевая температура и 50%-ная влажность – ключевые показатели, благодаря которым срок годности продуктов значительно увеличивается.
2. Влажная зона — ее основным отличием является поддержание влажности на уровне 90%. В этом отсеке созданы идеальные условия для хранения фруктов, зелени, овощей. Вот только перед размещением их нужно помыть, высушить и разложить по отдельным упаковкам.
Нужно сразу заметить, что это самое теплое место. По такой причине здесь не рекомендовано хранить продукты, которые быстро портятся. Имеются в виду яйца, молоко, сыр. Существует исключение из правил. Под ним подразумевается использование специальных лотков для сыра и масла, оснащенных теплозащитой.
Вы спросите, почему на дверцах размещены яичные лотки? Это риторический вопрос. На дверном отсеке принято размещать соусы, приправы, специи, напитки и медицинские препараты.
В этом отсеке жизнь продуктов питания продлевается в несколько раз. Здесь нет ничего удивительного. При температуре в -18 градусов Цельсия у микроорганизмов нет шансов для развития и размножения.
При размещении продуктов питания в морозильной камере нужно соблюдать несложные правила:
— продукты можно замораживать только один раз. В противном случае они теряют полезные свойства,
— мясо и рыбу нужно почистить, удалить хрящи и жилки, а затем разложить в полиэтиленовые пакетики,
— растительные компоненты необходимо тщательно помыть, поддать бланшированию и просушить.
На последнем этапе их нужно разложить в контейнеры или небольшие пакеты.
При размещении продуктов питания в морозильной камере следует обращать внимание на качество упаковки. Она должна быть герметичной и стойко переносить негативное воздействие влаги, пониженных температур. В качестве упаковки используется пищевая бумага, емкость с крышкой, полиэтиленовые пакеты.
Все вышеуказанные правила относятся к температурному режиму. Но есть еще один значимый момент: не забывайте смотреть на срок годности продукции.
Сроки и место хранения продуктов в холодильнике (таблица)
Получить более подробную информацию относительно особенностей хранения тех или иных продуктов в холодильнике вы сможете из данной таблицы.
| Место хранения | tоС | Список разрешенных продуктов | Сроки хранения | Список запрещенных продуктов | Особенности хранения |
| Дверка | +8 о С | Напитки | См. на упаковке | Яйца |
*Молотые пряности дольше сохраняют свои ароматические свойства, если их хранить в холодильнике в герметичных баночках.
Блюда в горячем виде
*Отрезанный кусок колбасы необходимо обернуть бумагой или вакуумной пленкой.
*Нарезанные кусочки колбасных изделий следует держать в контейнере.
*Салат для хранения в холодильнике лучше не заправлять майонезом.
В противном случае такую закуску лучше переместить на холодную полку.
*Для хранения готовых блюд следует использовать эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость с крышкой.
Фрукты: бананы, цитрусовые, папайя, манго, гранат и ананас.
*Очищенный лук и чеснок лучше хранить в специальных контейнерах с крышкой.
Сама емкость должна располагаться у задней стенки рефрижератора.
*Для хранения масла следует использовать масленку.
*Молоко и кефир из заводского пакета лучше перелить в герметично закрывающуюся стеклянную тару.
*Творог следует хранить в контейнере, дабы он не впитал запахи других продуктов.
Напитки Майонез Огурцы
*Перед тем, как замораживать овощи, фрукты, ягоды, грибы, их необходимо предварительно вымыть и подсушить.
*Мясо, рыбу и фарш следует раскладывать по упаковкам порционно, чтобы не производить повторную заморозку уже размороженного продукта.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
