Утка в духовке: рецепты с фото

Какое блюдо ассоциируется в первую очередь с праздничным столом? Утка с яблоками. Это настоящий деликатес — нежное мясо с приятным ароматом яблок. Птицу не стыдно поставить в центр стола и удивить им родных и гостей. В преддверии праздников непременно стоит взять на вооружение рецепт утки с яблоками, чтобы сделать его своим коронным блюдом.

Птицу необходимо покупать в проверенных местах. Желательно выбрать охлажденную тушку, а не замороженную. Тогда она не потеряет вес при разморозке, а мякоть будет сочной и мягкой.

Яблоки для фарширования следует выбирать небольшого или среднего размера. Они должны быть кислого или кисло-сладкого сорта. Сладкие фрукты не придадут вкус и аромат, так как они деликатные и не подходят для запекания с мясом или птицей. Фруктовая кислота, которая выделяется из яблок при запекании, смягчает мясные волокна и мгновенно преображает вкус блюда. Утка поможет разнообразить рацион, тем более она содержит массу полезных веществ.

Для приготовления потребуется:

  • Утка – 2,5-3 килограмма,
  • Мякоть тыквы – 300 грамм,
  • Мякоть апельсина – 300 грамм,
  • Кисло-сладкие яблоки – 300 грамм,
  • Лимон – 1 штука,
  • Молотая паприка – 1 ч.л.,
  • Тимьян – 4 веточки,
  • Жидкий мед – 2,5 ст.л.,
  • Специи, соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Промыть тушку, срезать гузку и лишний жир с области шеи.
  2. К жидкому меду добавить ароматный черный перец и соль.
  3. Натереть получившейся смесью птицу и оставить ее на 2-4 часа.
  4. Тем временем помыть тыкву и очистить ее от кожуры.
  5. Снять кожуру с апельсинов.
  6. Нарезать тыкву и цитрусы кубиками примерно одинакового размера.
  7. Из целого цитруса выжать лимонный сок.
  8. Сок перемешать с паприкой и тимьяном. По желанию можно добавить мускатный орех и корицу.
  9. Лимонную смесь смешать с тыквой и апельсинами.
  10. Начинку поместить внутрь утки и оставить на 40 минут.
  11. Выпекать на противне или утятнице в духовке при температуре 180°С в течение 90 минут.

Мясо получается сочным и ароматным. Тыкву можно съесть в качестве гарнира или приготовить к птице картофельное пюре, рис. Утка понравился и взрослым, и детям.

Птица отлично сочетается практически с любыми специями. Еще во время приготовления она истончает восточный аромат, переносящий в теплые яркие страны. Тонкие нотки белого вина преображают вкус мяса.

«Радость гурмана»

Это одновременно один из самых простых и в тоже время вкусных рецептов. Его можно готовить как на праздничный стол, так и на повседневный. Огромное достоинство – это экономия времени. Ведь мясо и гарнир готовится одновременно. Блюдо получается сытным и питательным.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Утка – 2,5-3 килограмма,
  • Кисло-сладкие яблоки – 500 грамм,
  • Клюква или брусника – 200 грамм,
  • Жидкий мед – 2,5.ст.л.,
  • Соевый соус – 4 ст.л.,
  • Сахар – 1,5 ст.л.,
  • Корица – 0,5 ч.л.,
  • Соль и перец – по вкусу.

Классическая утка с яблоками в духовке

Правильно запеченная утка с яблоками станет коронным блюдом на праздничном столе. Если опыта обращения с духовкой нет, можно использовать рукав для запекания. В этом случае риск того, что блюдо пригорит, минимален.

Чтобы поверхность утки не пригорала в духовке, нужно поливать ее жиром, выделившимся с мяса на противень.

Чтобы сделать вкусно утку, фаршированную яблоками, понадобятся:

  • тушка утки — 2-2,5 кг,
  • яблоки — 8-10 шт.,
  • масло растительное — 2 ст.л.,
  • лавровый лист.

Для приготовления соуса нужно заранее подготовить:

  • корица — 1 ч.л.,
  • соль – ½ ч.л.,
  • мускатный орех – 1 ч.л.,
  • черный перец – ½ ч.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.

Сначала тушку тщательно промыть водой, удалить пеньки перьев и подсушить. Для соуса следует смешать растительное масло, специи и лимонный сок.

Подготовленную утку поперчить, посолить, а затем хорошо натереть смесью соуса с внутренней и внешней стороны. При выпекании кончики крыльев могут подгореть, поэтому после натирания специями эти части утки следует обернуть фольгой. После этого тушку переместить в холодильник примерно на 3-5 часов. Это позволит мясу хорошо промариноваться и сделает вкус готового блюда более насыщенным.

Яблоки разрезать на 4-6 долек и удалить сердцевину. Устранять кожицу не нужно. Утку плотно нафаршировать яблоками. Внутрь птицы положить лавровый лист и специи.

Нафаршированную тушку выложить на протвень и поместить в разогретую до 200° духовку. Время предварительного выпекания составляет примерно 50-60 минут. Поливать сверху тушку выделившимся с нее жиром нужно каждые 10-15 минут.

После этого уменьшить температуру в духовке до 180°. Оставшиеся яблоки высыпать на протвень. Готовить утку еще 1 час. Готовую утку выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.

Экзотическая запеченная утка, фаршированная апельсинами

Сочетание утиного мяса и апельсина позволяет получить насыщенное ароматное мясное блюдо с легкими цитрусовыми нотками и насыщенным ароматом. Для приготовления блюда потребуются:

  • тушка утки — 2 кг,
  • апельсины — 4 шт.,
  • коричная палочка — 1 шт.,
  • чеснок — 4-5 зубчиков,
  • соль — 1,5 ч.л.,
  • перец молотый — 1 ст.л.

Для украшения готового блюда можно использовать гранат и зелень петрушки. Начинать готовить блюдо следует с соуса. Все специи смешать и добавить к ним давленый чеснок. Цедру одного апельсина мелко натереть и высыпать к остальным ингредиентам соуса. Сок из одного фрукта выдавить и добавить в смесь специй.

Утку помыть и просушить. По всей ее поверхности сделать множество проколов зубочисткой. После этого тушку тщательно натереть соусом с внешней и внутренней стороны. Обработанную утку завернуть в пакет и оставить примерно на 6-8 часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось.

После этого можно нафаршировать тушку апельсинами, которые нужно предварительно нарезать кольцами. Кроме начинки, внутрь утки положить коричную палочку. Края разрезанной брюшной полости скрепить зубочистками или прошить.

Подготовленную тушку уложить в форму для запекания и полить сверху оставшимся соусом. Можно добавить 2 ст.л. растительного масла. После этого форму с уткой плотно прикрыть фольгой и поставить в духовку.

Первые 40 минут запекать блюдо при температуре 180°. По истечении этого времени форму вынуть из духовки и снять фольгу. Поверхность тушки хорошо пролить выделившимся жиром. Кончики ножек и крыльев прикрыть фольгой.

Форму с уткой снова поставить в духовку и выпекать при температуре 200° примерно 1 час. Каждые 20 минут поливать птицу сверху выделившимся жиром. Готовую утку, покрывшуюся золотистой корочкой, освободить от фольги и переложить на большую тарелку. После этого блюдо можно украсить и подать к столу.

Запеченная в духовке утка с гарниром

Вкусно можно приготовить утку в духовке с картофелем и томатным соусом. Этот рецепт крайне прост, но при этом позволяет получить вкусное и очень ароматное блюдо для всей семьи. В процессе готовки понадобятся:

  • утенок — 1-1,5 кг,
  • картофель – 10 шт.,
  • лук – 4 шт.,
  • томатная паста — 50 г,
  • чеснок — 2-3 зубчика.

При приготовлении блюда потребуются по 1 ч.л. черного перца и соли, зелень растительное масло. Все специи смешать. Томатную пасту разбавить водой в соотношении 1:2.

Чеснок измельчить до состояния кашицы. В одной миске хорошо вымешать разведенную водой томатную пасту, специи и чеснок. Тушку утки помыть, очистить от оставшихся пеньков перьев, тщательно натереть томатным соусом и оставить в холодильнике на ночь.

Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить до появления золотистой корочки. После этого смешать его с мелко нарезанной петрушкой и укропом и облить томатным соусом. Лук нарезать кольцами и добавить в картофель. Подготовленной начинкой нафаршировать утку. Брюшко зашить ниткой. В форму уложить тушку. Сверху утку полить оставшимся томатным соусом.

Форму запечатать фольгой и отправить в духовку, разогретую до 200°, на 90 минут. После этого фольгу с формы можно снять.

С готовой тушки убрать нитки и достать картофель, который выкладывается вокруг птицы на блюдо в качестве гарнира. Дополнительно блюдо можно украсить свежей зеленью.

Утка в медово-соевом маринаде

В домашней духовке можно вкусно запечь целиком утку в медово-соевом маринаде. Это простой рецепт, который легко воспроизвести даже без профессиональной кухонной техники. Для приготовления этого изысканного блюда потребуются:

  • тушка утки — 2 кг,
  • мед – 2 ст.л.,
  • соевый соус — 5 ст.л.,
  • шампиньоны — 200 г,
  • рис — 1 стакан,
  • морковь — 2 шт.

Кроме того, нужно заранее запастись 2-3 чубчиками чеснока, 1 ст.л. прованских трав, соль и перцем, растительным маслом и свежей зеленью. Сначала следует приготовить маринад, то есть смешать соевый соус, прованские травы, мед и перетертый чеснок. Утку промыть, просушить и натереть маринадом. После этого тушку переместить в холодильник и настаивать 5 часов.

Рис отварить. Грибы, морковь и лук измельчить и обжарить на растительном масле. Рис и грибную зажарку смешать. Начинку остудить и нафаршировать ею утку. Брюшную полость зашить. Подготовленную тушку поместить в рукав для запекания. Остатком соево-медового соуса полить утку.

Выпекать тушку в духовке, разогретой до 200°, на протяжении 90 минут. Утку вынуть из рукава, уложить на протвень и полить выделившимся жиром. Тушку запекать еще 30 минут, а затем убрать нитки, переложить на блюдо и подать к столу.

Фаршированная гречкой утка в духовке

Приготовление утки с гречкой позволяет получить вкуснейшее блюдо с гарниром, которым можно приятно удивить не только домочадцев, но и самых прихотливых гостей.

Приготовленную по этому рецепту утку лучше разделить на порции перед подачей к столу.

Для приготовления блюда потребуются:

  • тушка утиная — 2 кг,
  • белое вино — 1 стакан,
  • крупа гречневая — 1 стакан,
  • утиные субпродукты,
  • морковь,
  • лук.

Кроме того, в процессе готовки понадобятся 1 ч.л. соли и 1 ч.л. черного перца и лимон. Тушку утки помыть и просушить. Специи смешать с лимонным соком и вином. Маринадом обработать утку. Тушку поместить в холодильник на 6 часов. Субпродукты измельчить и обжарить с протертой морковью и мелко нарезанным луком.

Гречневую крупу стоит заранее отварить. Готовые утиные субпродукты смешать с гречкой. Такой начинкой нафаршировать тушку. Брюшную полость тушки зашить. Утку уложить на протвень и полить остатками винного маринада.

Готовить блюдо в духовке 2 часа при температуре 190°. Поливать утку выделившимся на протвень жиром каждый 10-15 минут. После приготовления убрать нитки, чтобы получить доступ к гарниру, находящемуся внутри.

Ароматная утка с чесноком, тимьяном и фенхелем

Используя некоторые пряности, специи и травы, можно сделать в домашних условиях невероятно ароматную утку. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • тушка утки — 1,5 кг,
  • тимьян свежий — 1 пучок,
  • лук шалот — 4 шт.,
  • луковицы фенхеля — 2 шт.,
  • фиолетовые оливки без косточек — 1 стакан,
  • лимон.

Сначала утку помыть и очисть от остатков перьев. Кожу проткнуть зубочисткой. Птицу хорошо натереть перцем и солью. Луковицы шалота и фенхеля разрезать на 4 части. После этого можно приступать к фаршировке. Внутрь тушки поместить 1⁄4 часть фенхеля, половину пучка тимьяна и измельченную цедру одного лимона.

Утку зашить, уложить на протвень и поместить в духовку, разогретую до 190°, на 1 час. Тушку поливать сверху выделившимся на протвень жиром каждые 15-20 минут. После этого добавить оставшийся фенхель, тимьян, лук и оливки на протвень. Температуру уменьшить до 150°. Готовить утку еще 2 часа.

По готовности вынуть из утки начинку. С жира выловить оливки, фенхель и тимьян. Эти ингредиенты измельчить до состояния кашицы в блендере. Оставшийся после приготовления сок с утки перелить в емкость. Обязательно слить жир, который всплывет наверх. Сок смешать с измельченным тимьяном, оливками и фенхелем. В полученный соус добавить 1 ст.л. лимонного сока.

Запеченная в духовке утка с вином и сливками

Изысканным вкусом отличается утка, приготовленная с использованием свежих сливок и красного вина. Для приготовления блюда потребуются:

  • тушка утки — 2 кг,
  • репчатый лук — 1 шт.,
  • морковь — 2 шт.,
  • красное сухое вино — 250 мл,
  • сливки — 100 мл,
  • корень сельдерея — 125 г.

Чтобы приготовить утку по этому рецепту, дополнительно понадобятся 2 ч.л. чабреца, 30 г топленого масла, по 1 ч.л. соли и перца, 1 ч.л. цедры лимона. Тушку помыть и очистить, а затем натереть смесью чабреца, соли, перца и топленого масла. Морковь, лук и сельдерей нарезать мелкими кусочками. Птицу поместить в утятницу и присыпать измельченными овощами. После этого добавить вино.

Утятница перемещается в разогретую до 190° духовку. Блюдо готовить около 1 часа. Закрывать крышку не следует. После этого добавить в утятницу сливки и цедру лимона. Утку готовить еще 45 минут. Готовую тушку вынуть, надрезать, залить оставшимся в утятнице сливочно-винным соусом и подать к столу в горячем виде.

Чтобы придать блюду пикантный кисловатый привкус, можно добавить в соус при его приготовлении примерно 1 ст.л. лимонного сока.

Существует 2 способа жарки утки

  • Над огнем подвешенная утка томится несколько часов,
  • В закрытой печи, с постепенным уменьшением огня.

Запечённая утка

Споры о том, какой же вариант приготовления лучше не утихают до сих пор.

Особое внимание следует уделить выбору птицы. Она должна быть молодой, но достаточно мясистой. Идеальный вес – 2-3 килограмма. Можно даже постараться и найти специальный «пекинский» сорт утки, который предназначен специально для этого блюда.

Приготовление занимает много времени, но результат того стоит. Хрустящая пикантная корочка и нежная мякоть понравятся каждому. Подавать её можно, как в Китае – мясо завернуть в блинчик, сдобрить соусом, луком и огурцами, или же просто выложить утку на тарелку с гарниром.

Она выглядит привлекательно и аппетитно, достойно смотрится на праздничном столе. В преддверии праздников стоит взять рецепт утки по-пекински на вооружение.

«Китайское солнце»

Когда ароматная уточка заворачивается в еще теплый мандаринский блинчик – это вызывает восторг даже у самого придирчивого гурмана.

Для того, чтобы приготовить маринад потребуется:

  • Очищенная вода – 1,5 литра,
  • Корень имбиря – 3,5 сантиметра,
  • Жидкий мед – 2,5 ст.л.,
  • Соевый соус – 45 миллилитров,
  • Перец – 1 ч.л,
  • Утка – 2,5-3 кг.

Для мандаринских блинчиков необходимо:

  • Мука – 140 грамм,
  • Горячая вода (

85°С) – 120 миллилитров,

  • Кунжутное масло – 4 ст.л.,
  • Огурцы – 3 штуки,
    • Зеленый лук – 0,5 пучка,
    • Мандаринские блинчики,
    • Кисло-сладкий соус,
    • Хойсин.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Утка – 2 килограмма,
    • Соевый соус – 120 миллилитров,
    • Жидкий мед – 4,5 ст.л.,
    • Очищенная вода – 250 миллилитров,
    • Херес – 3 ст.л.,
    • Тертый имбирь – 0,5 ст.л.,
    • Масло кунжута – 0,5 ст.л.,
    • Черный перец – 0,5 ст.л.,
    • Столовая соль – по вкусу.

    «Праздничная»

    Маринадов для утки по-пекински – сотни. Каждый из них хорош по-своему. А самое главное то, что все они беспроигрышные. Птица хорошо перенимает вкус специй и маринада, интересно, что после остывания она не теряет своей мягкости и сочности. Оставаясь вкусной даже спустя время, после приготовления.

    Для этого потребуется:

    • Утиная грудка – 1 штука,
    • Порей – 1 штука,
    • Натертый корень имбиря – 1 ч.л.,
    • Шампиньоны или вешенка – 70 грамм,
    • Соус соевый – 2 ст.л.,
    • Чили – 1 ч.л.,
    • Светлое пиво – 50 миллилитров,
    • Красный болгарский перец – 1 штука.

    Как выбрать кроссовки для каждого вида тренировки — разбираемся в тонкостях

    Идеальный вариант для Рождественского стола — заказать доставку продуктов с рецептами в Шефмаркет. Кроме экономии нервов , времени , денег и энергии , Шефмаркет имеет еще одно неоспоримое преимущество: сервис поможет разнообразить стандартное новогоднее меню из традиционных и поднадоевших всем оливье и селедки под шубой чем-то экзотическим и креативным. С Шефмаркет смело экспериментируют , не беспокоясь за результат , ведь по пошаговым рецептам с блюдом справится даже ребёнок.

    Редакция Cosmo.ru попросила раскрыть тайны приготовления волшебных блюд от Шефмаркет.

    Уже от одних названий из новогоднего меню текут слюнки: «Осетр по‑царски с беби-картофелем», «Говядина Веллингтон», «Лосось по‑норвежски», «Утка в пряностях».

    Шеф-повара сервиса составили меню с учетом разных вкусовых предпочтений и ситуаций: наборы продуктов подойдут как для большой компании , так и для романтического ужина. Сегодня мы раскроем секреты приготовления 2 новогодних блюд: «Осетр по‑царски с беби-картофелем» и «Утка в пряностях».

    Азиатская кухня у тебя дома: 3 очень простых и аутентичных рецепта

    «Осетр по‑царски с беби-картофелем»

    Время приготовления: 1 час 20 минут

    Что Вам привезут:

    Осетр 2100 гр , свежий лимон 1 шт , мини-картофель 1000 гр , чеснок 2 зубчика , хрен столовый 140 гр , свежую петрушку 15 гр , тимьян свежий 4 гр , лук порей свежий 100 гр , масло сливочное 10 гр.

    Что должно быть дома для приготовления данного блюда:

    Оливковое масло 100 гр , перец черный молотый , соль поваренная пищевая.

    Очень важный момент в приготовлении блюда — обязательно нужно следовать пошаговым инструкциям:

    Шаг 1

    Разогрейте духовку до 180 °C. Половину лимона нарежьте тонкими полукольцами , лук порей нарежьте кольцами толщиной 2 мм. Петрушку нарубите мелко вместе со стеблями.

    Шаг 2

    Рыбу нафаршируйте нарезанным лимоном , пореем и веточками тимьяна , посолите и поперчите. Половину петрушки соедините с 5 ст. ложками оливкового масла и перемешайте.

    Шаг 3

    Противень застелите пергаментом , на него выложите рыбу. Оберните фольгой плавники , хвост и нос рыбы. Смажьте рыбу половиной оливкового масла с зеленью и запекайте в разогретой духовке в течение 55 минут. Затем достаньте рыбу , обмажьте её оставшимся маслом с зеленью и верните в духовку ещё на 5 минут.

    Шаг 4

    Картофель тщательно вымойте , положите в кастрюлю , залейте водой , доведите до кипения и варите при слабом кипении в течение 15 — 20 минут до готовности. Чеснок раздавите , очистите и нарубите мелко.

    Шаг 5

    Слейте воду с картофеля , разрежьте его пополам. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте картофель , помешивая , на среднем огне в течение 3 минут , затем добавьте чеснок и обжаривайте ещё 2 минуты. Посолите , снимите картофель с огня , добавьте оставшуюся петрушку и перемешайте.

    Шаг 6

    Достаньте рыбу из духовки и дайте ей «отдохнуть» в течение 5 минут. Половину лимона нарежьте дольками

    Готовое блюдо.

    Выложите рыбу на блюдо , рядом уложите картофель , украсьте лимоном , подавайте с хреном.

    Финальный штрих. Комментарий от шефа:

    Сергей Синицын Мульти-бренд и специалист по здоровому питанию:

    « При подаче снимите с осетра кожу и нарежьте его порционными кусками поперёк».

    «Утка в пряностях»

    Время приготовления: 1 час 55 минут

    Что Вам привезут:

    Утка тушка потрошенная 2,4 кг ( 1 шт), Соус Соевый 10 гр , Розмарин свежий 4 гр , Томаты свежие черри красные 8 шт , Мандарины 3 шт , Яблоко свежее зеленое 1 шт , Петрушка свежая 5 гр , Кинза свежая 5гр , Картофель свежий 400 гр , Морковь свежая 200 гр , Лук шалот 200гр , Шпажка деревянная 2 шт , Шприц 1 шт , Корица палочки 4 гр.

    Что должно быть дома для приготовления данного блюда:

    Перец черный молотый по вкусу , соль поваренная пищевая по вкусу.

    Очень важный момент в приготовлении блюда — обязательно нужно следовать пошаговым инструкциям:

    Шаг 1

    Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте яблоко дольками , мандарины очистите и разрежьте на 4 части , листочки тимьяна и розмарина отделите от стеблей. Сделайте раствор из 100 мл воды и 5 г соли , добавьте соевый соус и наберите в шприц. Чеснок раздавите и очистите.

    Шаг 2

    Смешайте 3 ст. л. оливкового масла с солью и перцем , натрите утку внутри и снаружи , начините утку яблоками , мандаринами , половиной листочков розмарина и тимьяна , половиной чеснока , добавьте палочку корицы , скрепите отверстие шпажками. Введите соляной раствор из шприца в бёдра и грудку утки.

    Шаг 3

    Противень застелите пергаментом. Выложите утку на пергамент и запекайте в разогретой духовке в течение 65 минут.

    Шаг 4

    Картофель , лук и морковь очистите и нарежьте крупными кусками.

    Шаг 5

    Достаньте противень из духовки , выложите рядом с уткой картофель , морковь , лук , оставшиеся чеснок , розмарин и тимьян и запекайте в духовке ещё 15 минут.

    Шаг 6

    Достаньте противень из духовки , перемешайте овощи , добавьте оливки , маслины и каперсы , смажьте утку мёдом и отправьте в духовку ещё на 10 минут. Веточки укропа , петрушки и кинзы отделите стеблей. Смешайте все овощи с помидорами черри , досолите по вкусу.

    Готовое блюдо

    Выложите утку на блюдо , вокруг выложите овощи , укроп , петрушку и кинзу и подавайте.

    Комментарий от шефа

    Василий Емельяненко , бренд-шеф ШЕФМАРКЕТ:

    « Для того , чтобы определить готова ли утка , проткните её в самом толстом месте деревянной шпажкой — из прокола должен пойти прозрачный сок , а не красный.

    Смотрите видео: МАРИНУЕМ УТКУ ГУСЯ ПЕРЕД ЗАПЕКАНИЕМ

    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
    Загрузка...
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Вкусная Еда!
    Добавить комментарий