Алкомороженое, поке, суп в бутылке: Москвичи бросают офис ради фуд-стартапов

Soul in the Bowl — это любовь к путешествиям, приключениям, свободе и свежей легкой еде. Именно поэтому для нас важно создавать атмосферу, вдохновляющую на новые открытия, тщательно отбирать лучшие ингредиенты и готовить с любовью.

Мы специализируемся на еде в формате боулов (bowl — миска). В нашем меню гавайские поке и смузи-боулы, покорившие приверженцев здоровой и легкой еды по всему миру.

In Tuna We Trust!

*Возможны несовпадения меню на сайте с актуальным меню корнера

Поке с тунцом 325/450 гр380/570 ₽
Поке с лососем 325/450 гр420/630 ₽
Поке с креветкой 325/450 гр380/570 ₽
Поке с курицей 325/450 гр350/525 ₽
Смузибоул лесные ягоды350 ₽
Мисо суп 200 мл150 ₽
Битые огурцы 150 г150 ₽
Эдамаме 100 г150 ₽
Батончики Granola Lab в ассортименте125 ₽
Вода Lite 400 мл80 ₽
Вода Lite Sport 400 мл100 ₽
Кокосовая вода Taste Nirwana 280 мл180 ₽
Лимонад в ассортименте 300 мл
150 ₽Комбуча в ассортименте 300 мл150 ₽Смузи Naked в ассортименте 350 мл250 ₽Пиво Asahi 334 мл250 ₽Эспрессо 30/60 мл100/150 ₽Американо 200/400 мл100/150 ₽Капучино 200/300/400 мл170/200/230 ₽Латте 300 мл200 ₽Флет Уайт 200 мл200 ₽Раф 300 мл280 ₽Жасминовый латте 300 мл300 ₽Матча Латте 300/400 мл250/300 ₽Куркума Латте 200 мл250 ₽Какао 300/400 мл200/250 ₽Чай в ассортименте 300 мл80 ₽

Вас ждут: Андрей Филичев и Екатерина Холопова

«Я зарабатываю гораздо меньше бывших коллег»

Открыть свой ресторан, кафе или бар — общая мечта российских офисных работников. Но уйти с нагретого места со стабильной зарплатой решаются немногие. «Секрет» узнал у основателей трёх необычных проектов, связанных с едой, почему они решили работать на себя, с чего начали, сколько зарабатывают и не сожалеют ли о своём решении.

Cone Cream

Бывшие банковские служащие Диана Зарубина, Татьяна Син и Нарек Геворкян делают мороженое с необычными вкусами.

Год основания: 2017

Инвестиции: 300 000 рублей

Выручка: 450 000 рублей в месяц

После учёбы в МГИМО соосновательница проекта Cone Cream Диана Зарубина работала в российском Белом доме: обрабатывала обращения граждан. Затем устроилась в Альфа-банк — ведущим менеджером по привлечению корпоративных клиентов. Практически каждый день ей приходилось общаться с предпринимателями: «Смотрела на клиентов и думала: "Могла бы быть на их месте. Каким бизнесом заняться?"», — вспоминает она. Похожие мысли посещали коллегу Зарубиной Нарека Геворкяна и их начальницу Татьяну Син.

В апреле 2017 года Син провела отпуск в Италии и впервые попробовала там алкогольное мороженое. Десерт ей так понравился, что сразу после возвращения она уговорила коллег начать делать такое же в Москве. Стартовые инвестиции составили 300 000 рублей — все скинулись по сотне. На эти деньги заказали первую партию мороженого на небольшом производстве по рецептам технолога, который там работал. Об установке первой точки за 80 000 рублей в месяц договорились с парком «Сокольники». Её соорудили сами: купили витрину примерно за 100 000 рублей и обили металлический каркас деревом. Продажи начались 6 мая.

Зарубина, Син и Геворкян сами вставали за прилавок по выходным, для работы в будни наняли первого сотрудника. В мае было холодно, и продажи шли плохо. Зато в первый день лета Cone Cream выручил сразу 150 000 рублей. Через несколько недель партнёры открыли ещё две точки: под мостом у парка Горького (аренда — 50 000 рублей в месяц) и Тушинском парке (аренда — 55 000 рублей в месяц). Самым прибыльным месяцем для алкомороженщиков стал август 2017-го: за два дня фестиваля Faces & Laces они получили прибыль в 300 000 рублей — продали примерно полтонны мороженого. За прилавком одновременно торговали трое сооснователей и три наёмных продавца.

В октябре заявления об увольнении написали Зарубина и Син, через месяц — Геворкян. «Надо было масштабироваться и создавать, развивать и строить бренд, — объясняет Зарубина. — Презентации, переговоры и производство были уже несовместимы с работой по времени».

Около 2 т их мороженого (21 вид) и зимой и летом делает контрактное производство в Щербинке. «У производства были незадействованные мощности. Мы даём ему объём своими заказами», — объясняет Геворкян. Разработкой новых вкусов мороженого по рекомендации предпринимателей занимается заводской технолог производства, сейчас Cone Cream пробует создать ещё десять новых. «В прошлом году очень круто стрельнуло чёрное мороженое с солёной карамелью и алкогольное "Голубые Гавайи", — говорит Зарубина. — В этом году круто идут натуральные вкусы, например "малина — базилик", из алкогольных — "Апероль шприц"».

Летом выручка Cone Cream больше зимней на 30–40%. Зимой Cone Cream спасает доставка «Яндекс.Еды» (до 2018 года — Foodfox): курьеры забирают заказы с фабрики и из точки в столовой «Обед буфет». «Это странно, но люди зимой в 6 часов вечера могут заказать 2,5 кг мороженого. Видимо, депрессия», — говорит Зарубина. Создатели Cone Cream планируют продавать франшизу и ведут переговоры с покупателями из Кении, Японии и Пакистана. Они считают, что именно в этих странах в скором времени начнётся бум мороженого с необычным вкусом.

В 2018 году с летними фестивалями не сложилось. Зарубина говорит, что теперь будет серьёзнее выбирать мероприятия для участия. «Этим летом на Faces & Laces парк Горького запретил продавать мороженое, потому что у парка есть своё мороженое. Мы извернулись и сделали молочные коктейли. Но вдруг на фестивале увидели, что наши конкуренты свободно продают мороженое. Ситуация была неприятная», — вспоминает она. Также её разочаровала организация форума «Завтрак шефа» и два из четырёх «Маркетов местной еды» — участие оказалось неприбыльным.

Были и другие проблемы. Однажды сотрудник украл 30 000 рублей — это средняя дневная касса. А 1 июля 2018 года, когда на чемпионате мира по футболу Россия обыграла Испанию и все ликовали, в Красногорске ночью из тележки Cone Cream украли 25 кг мороженого — его хватило бы на 360 шариков. «Ещё в начале был факап с ложками для накладывания мороженого, — признаётся Зарубина. — Они постоянно ломались. Но летом мы купили самые дешёвые в IKEA за 100 рублей, и они продержались весь сезон!»

А недавно основатели Cone Cream впустую потратили 300 000 рублей — выбрали хорошую локацию в ТРЦ «Принц Плаза» у метро «Тёплый стан» с арендой в 150 000 рублей в месяц. Через месяц они поняли, что у посетителей этого торгового центра, которых было действительно много, просто нет 150–200 рублей на шарик мороженого. Пришлось съезжать и платить неустойку.

Сейчас у Cone Cream одна постоянная точка на Арбате в «Обеде буфете», в конце ноября откроется флагман-кафе, основатели выбирают локацию. В год выручка компании составляет 5–6 млн, в компании в штате работают 5 человек, всего производством и продажей занимается около 26 человек — в сезон подработать приходят студенты, им платят 1500 рублей за смену. «Прибыль около 30–40% от выручки, но все деньги реинвестируем, — утверждает Геворкян. — Нам на данный момент важнее развитие и капитализация. Наращиваем рынки сбыта, начинаем оптовое направление, запустили франшизу».

У сооснователей Cone Cream есть и другие бизнес-проекты. Зарубина создала свой бренд футболок и открыла SMM-агентство, Син сделал диджитал-агентство, а Геворкян — бренд одежды и аксессуаров из кожи. Никто из них не жалеет, что ушёл с офисной работы.

Soul in the Bowl

Бывшая бизнес-консультантка IBM Екатерина Холопова с мужем Андреем Филичевым, бывшим креативным директором в рекламном агентстве, делают гавайское поке.

Год основания: 2017

Инвестиции: 8 млн рублей

Выручка: от 70 000 рублей в день (участвует только в маркетах)

В 2016 году бизнес-консультантка IBM Екатерина Холопова и её муж Андрей Филичев, креативный директор в рекламном агентстве, провели восемь месяцев на Бали. Они не бездельничали, а работали удалённо и думали над идеями для своего бизнеса. Супруги не жаловались на зарплату, но корпоративная несвобода настигла их даже в бунгало под пальмами.

На Бали им очень нравилась еда, особенно поке — это гавайское блюдо из кубиков свежей рыбы или морепродуктов с овощами в соусе. В 2015 году оно начало набирать популярность в США, а в России о нём ещё не слышали, и Холоповы решили этим воспользоваться. Сначала учились готовить поке сами, тестировали рецепты, затем отправили заявку на московский «Маркет местной еды» с фотографиями, и их пригласили на дегустацию.

В 2017 году Холоповы вернулись в Москву. «Когда мы приехали с Бали и рассказали про свои грандиозные планы родителям и друзьям, они улыбались, но на самом деле крутили пальцем у виска, — вспоминает Екатерина. — Мой папа вообще не понимал, почему с нашими навыками и опытом мы решили делать бизнес, связанный с едой, а не IT-стартап».

В начале лета Холоповы прошли отбор-дегустацию и отправились готовить поке на «Маркет местной еды» с тремя друзьями. Андрей сразу уволился с работы, Екатерина — через четыре месяца. Никто из команды Soul in the Bowl не имел даже минимального поварского опыта. Для бизнес-консультанта, рекламиста, инженера, архитектора и экономиста работа на маркете оказалась серьёзным испытанием: весь день на ногах, большая очередь, нужно быстро готовить, но так не получается. За день команда сделала 200 чеков на 70 000 рублей, прибыль составила около 20 000 рублей. Сначала ребята расстроилась, что не справились с потоком покупателей. «Мы устали дико, — рассказывают Холоповы, — но к нам подходили и говорили, что у нас вкусно и классно, это был такой драйв!»

В 2017 году тем же составом команда Soul in the Bowl успешно отработала на 13 московских фуд-маркетах, которые проходили в выходные. Прибыль по итогам торговли составляла от 20 000 до 50 000 рублей. В 2018-м участвовали в 11 мероприятиях. «Ставим цель зарабатывать на каждом мероприятии от 50 000 рублей чистой прибыли в день, — говорят Холоповы. — Основная проблема в том, что действительно хорошие фестивали с высоким трафиком и платёжеспособной аудиторией можно пересчитать по пальцам одной руки».

В сентябре 2017 года Холоповы решили открыть первый ресторан. Был потенциальный инвестор, но договориться не вышло. Нового инвестора нашли в декабре после питчинга в гастрономическом бизнес-инкубаторе «Местной еды». Он вложил больше 8 млн рублей в создание фабрики-кухни и открытие двух точек. Первый ресторан откроется в «Москве-Сити» на днях, второй — в середине ноября.

Опыт офисной работы пригодился Холоповым в бизнесе: Андрей разработал весь брендинг Soul in the Bowl, а Екатерина занялась планированием бюджета. Найти поставщиков свежей рыбы было нетрудно. «Лосось закупаем с Фарерских островов, у нас он ещё доступнее, чем на Бали. Весь тунец обычно разделывают прямо на судне, там же проводят шоковую заморозку и в таком виде поставляют по всему миру — и нам в том числе», — объясняет Холопова. Гораздо сложнее оказалось найти шеф-повара. «За два месяца мы пересмотрели огромное количество людей, — говорит она. — В приготовлении поке много от японской кухни, а на российском рынке много шефов, которые в ней разбираются. Но они часто уводят поке в классическую японскую кухню, а это нам не подходит». В итоге шефом наняли человека, который разбирается не только в японской, но и в паназиатской кухне.

«Раньше на маркетах люди подходили и спрашивали: "Что это? Паке, пакет? Гавайская еда?" Это было забавно», — вспоминают Холоповы. Сейчас у Soul in the Bowl появились конкуренты, например Poke House на Усачёвском рынке, Fishop и Bao на «Гастроферме». Холоповы считают, что это к лучшему — рынок растёт, всё больше людей узнают о поке и не нужно «плыть против течения». Они уверены, что в России уходит тренд на бургеры и подобный стритфуд, на их место приходит здоровая еда, а значит, у поке большое будущее.

«Когда ты уходишь с работы в свой бизнес, твои доходы на начальном этапе сильно снижаются, — говорит Екатерина. — К этому сложно привыкнуть. Раньше ты мог себе позволить купить каждый день пять чашек кофе, например, в "Даблби", а теперь понимаешь, что можно только одну. Недавно я встречалась со своими бывшими коллегами, я теперь зарабатываю гораздо меньше, но больше не променяю своё дело на работу в офисе. В бизнесе ты отвечаешь сразу за всё, это намного лучше, чем любая офисная работа. Ты стоишь у штурвала — это потрясающее чувство».

Бывший креативный директор Татьяна Стоумова-Олешкевич делает супы в бутылках.

Год основания: 2013

Инвестиции: 400 000 рублей

Выручка: 500 000 — 800 000 рублей в месяц

Татьяна Стоумова-Олешкевич прошла путь от мультипликатора в «Союзмультфильме» до креативного директора в международном рекламном агентстве SapientNitro. Идея Soupmates пришла ей в кафе осенью 2012 года — она попросила налить бульон в стакан для кофе, чтобы пообедать, не отвлекаясь от дел. «Я забежала с ним в лифт, попробовала и подумала: был бы суп, можно было бы наесться, это вкусно, согревает — кайф. Не надо ложек, не надо времени». Она загорелась идеей, но сначала не понимала, как её реализовать.

Никаких похожих проектов с супами в стаканах или бутылках в России тогда не было. Стоумова-Олешкевич советовалась с друзьями-предпринимателями и целый год просто «крутила идею в голове».

В октябре 2013 года со своим будущим мужем Виктором, а также друзьями Марией Руновой и Ильёй Шакировым, она начала готовить супы у себя на кухне и выбирать лучшие. В декабре они создали страницу Soupmates в Facebook и прислали супы в офисы креативных, рекламных и медийных компаний на пробу. «Получили отличные отзывы, о нас даже написали несколько СМИ. А у нас даже никаких вложений не было — варили супчики дома», — рассказывает Стоумова-Олешкевич. В январе Soupmates впервые приняли участие в Ресторанном дне. Готовили снова сами на арендованной кухне. «Наварили 120 л супа, а они закончились. Витя поехал доваривать ещё 20 л, а потом уснул в машине от усталости». Так они поняли, что пора нанимать профессиональных поваров.

В середине февраля Стоумова-Олешкевич уволилась. «Это было не страшно — если с бизнесом бы не получилось, я бы всегда нашла себе применение и работу». Инвестиции на этом этапе составили 100 000 рублей. Сооснователи Soupmates решили не строить собственный цех и не заморачиваться с сертификацией. Они выбрали ресторан с незагруженной кухней на «Красных воротах», поставили там своего шефа, под руководством которого остальные повара готовили супы. Договорились с рестораном очень выгодно. «Мы платили им только после продажи всех супов двойную, потом тройную себестоимость», — утверждает Стоумова-Олешкевич. В апреле Soupmates запустили доставку через службу «Смартомато», но с сотней заказов в день, многие из которых были на 15–20 человек, «Смартомато» не справились.

Затем основатели временно заморозили работу над продуктом — Виктор сделал Татьяне предложение, и на два года они уехали из России — рожать ребёнка и путешествовать.

В 2017 году пара вернулась из США. Стоумова-Олешкевич взялась за Soupmates одна и с новыми силами: взяла в долг 400 000 рублей у друзей на развитие проекта, нашла нового шеф-повара, окончившего престижную кулинарную школу Le Cordon Bleu, арендовала цех и прошла в акселератор PepsiCo Lab с новым форматом — супами в бутылках. После успешного участия в акселераторе супами заинтересовалась сеть магазинов здорового питания «Город-сад». В декабре Soupmates поставила туда первую пробную партию. С марта компания начала наращивать оптовые продажи в кафе, магазины здоровой еды, коворкинги, бизнес-центры и вендинги, снизили цену на супы до 150 рублей за бутылку. В мае Стоумова-Олешкевич договорилась о поставках во «Вкусвилл», но производить больше 300 л супа в день в прежнем цехе на 40 кв. м оказалось невозможно. Полтора месяца назад Soupmates переехала в новый цех на 110 кв. м.

Сейчас у Soupmates подписаны контракты на 1,5 млн рублей в месяц с 15 компаниями, у каждой из которых от 4 до 100 точек, но не все пока исполняются. Объёмы производства составляют 4000 бутылок разной ёмкости в месяц, это 20 видов супов. Всю прибыль основатели Soupmates вкладывают в развитие. Сейчас компания проводит ребрендинг, работает над упаковкой — «Вкусвиллу» обещали поставлять супы в разогреваемой таре, пластиковые бутылки не подходят.

«Даже когда мы поставили всё на паузу, я знала, что свои супы я не брошу, — говорит Стоумова-Олешкевич. — Бывают моменты грусти, но, когда тебе звонит ООО "Морковка и огурчик" и просит встать в их магазины, не заулыбаться невозможно».

Благодарим за помощь в подготовке материала премию в области стрит-фуда Streaters.ru. Герои являются её номинантами.

Подписывайтесь на «Секрет фирмы» в «Яндекс.Дзене»!

Soul in The Bowl

Адрес: Пресненская наб., 8, стр. 1, БЦ «Город столиц»

Часы работы: пн. — пт.: 09:00–21:00, сб. и вс. — выходные

Средний чек: 700 рублей

В Москва-Сити открывается кафе Soul in The Bowl — проект, известный многим по городским маркетам. В меню сладкие и соленые боулы: несколько позиций гавайских блюд поке с лососем или тунцом, смузи-боул с лесными ягодами и суширитто. Отвечать за кофе и напитки в проекте позвали Настю Годунову, которая придумала для Bowl ряд авторских напитков, а зерна закупают у Owl Roasters.

Сникер-гастропаб No Security

Часы работы: пн. — вс.: 12:00–00:00

Адрес: Пречистенская наб., 5

Средний чек: 1 200 рублей

На Пречистенской набережной открылся сникер-гастропаб No Security. Гастрономическую составляющую тут позиционируют как comfort food, то есть еду на каждый день, а кроме того, что место будет работать как ресторан, в No Security регулярно будут проходить дропы кроссовок, например Off White и Yeezy.

Tempo di Pasta

Адрес: ул. Мясницкая, 24/7, стр. 1

Часы работы: 12:00–00:00

Средний чек: 700 рублей

На Мясницкой открылся демократичный паста-бар Tempo di Pasta. В меню представлено более 30 разновидностей пасты от традиционной «Болоньезе» до вегетарианской. Гости могут заказать как пасту из меню, так и собрать свою собственную пасту, которую в ресторане готовят вручную. Кроме пасты в меню есть пицца, салаты, закуски и десерты.

Еще один ресторан «Ача-чача»

Адрес: ул. Складочная, 1

Часы работы: 10:00–22:00

Средний чек: 1 500 рублей

Ресторан «Ача-чача» открывает новую точку на территории фуд-маркета «Станколит». В меню, как всегда, блюда традиционной абхазской кухни: несколько видов хачапури, черные хинкали, перепелка, ачапа, абхазская полента и многое другое. За кухню отвечает бессменный бренд-шеф Эка Джикия. В основу блюд ресторана входят именно ее семейные рецепты, она же отбирает локальные продукты.

Фотографии: обложка, 3 — No Security, 1 — «Ланчерия», 2 — Soul in The Bowl, 4 — Tempo di Pasta, 5 — «Ача-чача»

Что это такое

Боул – это тарелка. Обычная глубокая тарелка, которая у нас называется суповая миска. Разница лишь в том, что у нас в таких мисках подают суп или небольшую порцию какого-нибудь салата. На западе же в глубоких тарелках подают все на свете: завтраки, обеды и ужины, фрукты, салаты и каши, а также мясо, рыбу и морепродукты.

Кто это придумал

На Востоке боулы уже давно приобрели популярность, там это считается трендом в здоровом питании и называется “Чаша Будды”. Легенда гласит, что Будда всегда принимал пищу из небольшой миски. Делал он это обычно после медитации, а еду в миску ему подавали прохожие (среди буддистов, кстати, подобная практика распространена до сих пор).

Из-за того, что едой обычно делились только бедняки, в миске у Будды чаще всего оказывался очень простые продукты: рис, бобы и карри. Это, собственно, и есть основа системы питания “Чаши Будды”: порция приема пищи должна быть небольшой и максимально простой.

Почему все резко сошли с ума

Вообще-то, не резко. Мода на “Чашу Будды” появилась около пяти лет назад, это к нам она дошла лишь сейчас. Изначально боулы были распространены среди веганов, которые накладывали в глубокую тарелку цельнозерновые каши, овощи и растительные протеины. Именно такой набор продуктов предлагалось употреблять за один раз.

Слухи о чаше быстро расползлись по интернету, покорив хипстеров и фуд-блогеров. Все стали делиться своими вариантами приготовления полезных завтраков, обедов и ужинов. Чаще всего на тарелках оказывался гарнир из риса, ячменя, пшена, кукурузы или киноа, белок в виде фасоли, гороха или тофу, а также овощи – как сырые, так и вареные.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусная Еда!
Добавить комментарий