Тыквенный пирог – 5 вкусных рецептов

Тыквенный пирог — еда, которая моментально примиряет с осенью. В нём всё, что нужно, чтобы внутреннее хюгге достигло апогея — тепло специй, яркость и нежная мягкость тыквенной начинки.

Впервые я попробовала тыквенный пирог в Нью-Йорке в канун Хеллоуина. Я приехала навестить сестру, которая много лет живет на Манхеттене и строит карьеру в сфере моды. Настя — единственный человек, которому одновременно удается быть безудержно творческой личностью и очень организованным человеком. Она требовательна и к себе, и к окружающим. Это относится и к еде, и к настиным любимым местам — они разные, но неизменно изысканные.

Аутентичная французская кофейня с идеальными бенедиктами, японский гриль с прозрачной говядиной, индийский карри с тройным перцем, итальянские сыры под травяными соусами — каждый раз мой гастрономический Нью-Йорк становится прогулкой по глобусу. Настя работает недалеко от дома, и поэтому ранними утрами мы выбирались позавтракать в окрестностях Центрального парка. Здесь я и позаимствовала трюк, который потом повторяла и в Москве — завтраки при отелях. Даже самые роскошные рестораны при отелях часто открываются на завтрак — демократичный по цене и роскошный по содержанию. За одним таким завтраком я впервые попробовала тыквенный пирог. Дома его пекут на Хеллоуин и День Благодарения, а в заведениях американской кухни — каждый день. Для рядового американца он ассоциируется с детством, как наша шарлотка или медовик. Тыква под воздействием специй притворяется то яблоком, то папайей. Уже позже, в Москве, я начала экспериментировать, и пирог был благосклонно принят домашними и в качестве плотного завтрака как запеканка, и с щедрой порцией взбитых сливок как десерт.

Здесь я приведу классический рецепт — в меру сладкий, подходящий для любого случая. Но начните с завтрака. Аромат мускатного ореха и гвоздики, как самая красивая серенада, настраивает на счастливый день, полный солнца и романтики.

Рецепт классического тыквенного пирога

Для песочного теста:

• 1 1/2 стакана (315 г) муки
• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 115 г холодного несолёного сливочного масла
• 95 г холодного маргарина
• 100 мл ледяной воды

Для начинки:

• 1 стакан коричневого сахара
• 1 ст.л. муки
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• 3 крупных яйца
• 450 г тыквенного пюре (отваренной и измельченной в пюре тыквы)
• 250 мл кипячёного молока

Готовим тесто:

1. Для нужного эффекта масло и маргарин должны быть прямо из холодильника.
2. В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
3. Достаньте масло и маргарин и натрите холодными на крупной тёрке прямо в миску.
4. Замешивайте тесто, добавляя ледяную воду по столовой ложке. Действуйте быстро — нельзя дать им растаять.
5. Когда тесто начнёт оформляться в упругую субстанцию, присыпьте стол мукой и сформируйте шарик.
6. Оставьте в холодильнике минимум на час.

Готовим пирог:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Раскатайте тесто диаметром 30 см и аккуратно выложите в форму. Края формы должны быть высотой не менее 3 см, тщательно распределите тесто, чтобы получился убедительный бортик.
3. Проследите, чтобы тесто плотно прилегало к форме. Для этого при выпекали можно положить поверх теста пергаментную бумагу и высыпать сухие бобы как утяжеление.
4. Выпекайте тесто 12-15 минут. Затем достаньте утяжелители и бумагу и верните в духовку еще на 5 минут. Достаньте и оставьте охлаждаться.
5. Готовим начинку. В большой миску смешайте сахар, муку, соль, корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику.
6. В отдельной миске смешайте яйца, тыквенное пюре и молоко.
7. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и тщательно перемешайте.
8. ВЫложите начинку на тесто.
9. Выпекайте 50 минут, пока начинка не схватится в центре (может совсем немного «подрагивать»).
10. Достаньте и оставьте остывать при комнатной температуре на 2-3 часа.
11. Тщательно накройте и поставьте в холодильник на несколько часов (идеально — на ночь).
12. Подавайте с щедрой порцией взбитых сливок.

Пирог может хранится 2-3 дня, так что его можно заранее испечь к значимому осеннему событию.

Классический рецепт тыквенного пирога

Тыква – осенний овощ. С ним выпечка приносит в дом особый аромат и уютную атмосферу. Добавляйте специи, чтобы усилить эти ощущения. Простейший рецепт поможет приготовить вкусную выпечку к чаю.

Ингредиенты:

• 1 стакан муки,
• 300 гр. мякоти тыквы,
• 200 гр. масла сливочного,
• 4 яйца,
• 1 стакан сахара,
• 1 ч.ложка разрыхлителя,
• корица, мускатный орех – опционально.

Приготовление:

1. Тыкву очистите от семечек и кожуры. Нарежьте кубиками и отварите. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее овощ сварится.
2. Разомните вилкой до состояния пюре.
3. Смешайте яйца с сахаром. Добавьте размягчённое сливочное масло. Всыпьте разрыхлитель.
4. Просейте муку и тонкой струйкой всыпайте её в жидкую смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков.
5. Добавьте тыквенное пюре. Перемешайте. Засыпьте специи.
6. Выложите в форму и выпекайте 40 минут в духовке, разогретой до 180°С.

Песочный тыквенный пирог с начинкой суфле

Класть тыкву в пирог нужно уже в готовом виде. Вы можете приготовить её любым доступным способом – отварить, потушить или запечь.

Ингредиенты:

• 1 стакан муки,
• 150 гр. масла сливочного,
• 0,5 кг мякоти тыквы,
• ½ банки сгущённого молока,
• ¼ стакана сливок,
• 2 яйца,
• корица, имбирь – опционально.

Приготовление:

1. Приготовьте тыквенную мякоть, а затем измельчите её блендером или разомните вилкой.
2. Просейте муку. Добавляйте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Оно должно сохранять твёрдое состояние, чтобы при растирании получились крошки.
3. В процессе растирания теста добавляйте немного воды, чтобы оно сохраняло однородную консистенцию.
4. Возьмите форму, расстелите тесто по дну, немного подвернув края.
5. Уберите в холодильник на 20-30 минут.
6. В это время можете приготовить начинку: добавьте к тыквенному пюре сгущённое молоко, яйца и сливки. Тщательно взбейте смесь. Всыпьте специи. Перемешайте.
7. Достаньте тесто, выложите на него начинку.
8. Выпекайте в духовке в течение часа при 180°С.

Тыквенный пирог в мультиварке

Ароматный пирог можно приготовить и в мультиварке. Это поможет сэкономить вам время – загружаете все компоненты в чашу и через определённое время достаете уже готовую выпечку.

Ингредиенты:

• 300 гр. тыквенной мякоти,
• 1 стакан сахара,
• 2 яйца,
• 2 ложки растительного масла,
• 1 стакан муки,
• 50 мл сметаны,
• 1 ч.ложка разрыхлителя,
• 50 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Смешайте размягчённое сливочное масло с сахаром.
2. Добавьте яйца. Тщательно перемешайте.
3. Влейте растительное масло, сметану.
4. Засыпьте разрыхлитель и добавляйте тонкой струйкой муку, постоянно помешивая.
5. В последнюю очередь добавьте тыкву. Вы можете её предварительно отварить и размять вилкой или натереть сырую тыкву на мелкой тёрке.
6. Всё смешайте и выложите в чашу мультиварки.
7. Установите режим «Выпечка», время – 50 минут.

Простой рецепт тыквенного пирога

Для приготовления пирога требуется тыква специальных сладких сортов с достаточно плотной мякотью. Этот классический рецепт простого тыквенного пирога позволяет уже через час получить на свой стол вкуснейший и сытный сладкий пирог. При этом ¾ этого времени он будет запекаться в духовке, поэтому ваши временные затраты будут минимальными.

Необходимые ингредиенты

Для нашего питательного лакомства нам понадобятся:

• Сладкая тыква – 0,3 килограмма,
• Сахар-песок – 150 грамм,
• Куриное яйцо – 3 штуки,
• Сливочное масло – 120 грамм,
• Пшеничная мука в/с – 160 грамм,
• Один лимон (нам потребуется его сок и цедра),
• Сода – 1 чайная ложка.

Пирога, приготовленного из указанного количества ингредиентов, хватит на 5–6 порций.

Простой рецепт тыквенного пирога: рецепт с фото

Процесс приготовления

Ваша главная задача – это правильно замесить тыквенное тесто:

• Наш основной ингредиент предварительно очищаем от кожицы и пропускаем через мелкую терку. Даем натертой тыкве немного постоять.
• С лимона с применением мелкой терки снимаем слой цедры, а в стакан выдавливаем сок – его нам потребуется 50 миллиграмм.
• Сливочное масло заранее достаем из холодильника (чтобы оно было комнатной температуры) и размягчаем в отдельной миске, используя обычную вилку. В процессе его перетирания всыпаем сахар.
• Затем вбиваем в масло куриные яйца, продолжая перемешивать.
• Далее всыпаем натертую цедру и хорошенько перемешиваем.
• Тыквенную мякоть отжимаем от сока и отправляем к остальным компонентам блюда. Следом всыпаем муку.
• Соду смешиваем (гасим) с лимонным соком и также добавляем к тесту. Все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
• Берем форму для запекания (лучше всего силиконовую), смазываем ее подсолнечным или сливочным маслом и выкладываем замешенное тесто.
• Духовку предварительно разогреваем на 180 градусах и ставим запекаться наш тыквенный пирог. Время запекания – 45 минут.

По прошествии этого времени достаем ароматное лакомство из духовки, даем немного остыть и нарезаем порционными кусочками. Можете звать своих домочадцев к столу и вместе получайте кулинарное удовольствие.

Тыквенный пирог по-деревенски

Это рецепт вкуснейшего пирога из тыквы навевает мысли о беззаботном детстве, которое многие из нас проводили в деревне. Хотя наверняка далеко не все пробовали это тыквенное лакомство в детском возрасте. Что же, пришла пора исправить эту несправедливость – держите пошаговый рецепт и фото пирога из тыквы в «деревенском» исполнении.

Оригинальный тыквенный пирог с грецкими орехами

Этот тыквенный пирог, выпеченный в духовке по оригинальному рецепту, с полным правом можно назвать произведением кулинарного искусства. В нем переплетается столько разных вкусов, которые все вместе дарят непередаваемое чувство гастрономического наслаждения. Впрочем, зачем много говорить – просто следуйте нашему пошаговому рецепту и наслаждайтесь великолепным пирогом из тыквы.

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого тыквенного пирога входят следующие ингредиенты: густое тыквенное пюре, сгущенное молоко с сахаром, сливочное масло, куриные яйца, пшеничная мука, питьевая вода, а также пряности. В продуктах я перечислила те, которые предполагаются в оригинальном рецепте (гвоздика, имбирь, душистый перец и корица — их количество я изменила под себя), но еще я использовала и другие (об этом ниже).

Первым делом нужно приготовить рубленое тесто. Можно руками, но в комбайне получается гораздо быстрее и легче. Просеиваем в чашу 210 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Масло лучше всего до этого положить в морозильную камеру на часок.

Пробиваем все с помощью металлического ножа в мелкую масляную крошку. На это уйдет буквально 20-30 секунд. Теперь добавляем 1 яичный желток (белок можно заморозить и использовать для других рецептов), а также столовую ложку ледяной воды.

Еще раз все пробиваем (лучше всего на пульсирующем режиме), чтобы получилась вот такая жирная крошка. Попробуйте собрать ее в ком. Если все равно разваливается, добавьте еще ложку воды — это зависит от влажности пшеничной муки.

Собираем рубленое тесто в ком, заворачиваем в пищевую пленку (или кладем в пакет) и отправляем в холодильник на 30-60 минут.

Пока охлаждается тесто, можно заняться начинкой. Тыквенное пюре я сделала заранее: приготовила мякоть тыквы на пару в мультиварке, а затем протерла через сито. Можно и блендером погружным измельчить — так гораздо проще. Чтобы пюре получилось густым, пропаренную тыквенную мякоть откиньте на сито минут на 10 — лишняя жидкость стечет (она не нужна). Итак, начинка. В миску разбиваем 3 куриных яйца.

Взбиваем их миксером или венчиком, но не долго, а до легкой пены.

Добавляем тыквенное пюре и пряности. О пряностях: в оригинале в такой пирог кладется по 1/4 чайной ложки сушеного имбиря, душистого перца, корицы и гвоздики (все в молотом виде). Откровенно говоря, я просто побоялась добавлять столько, тем более что гвоздику я не особо люблю. Ее я взяла буквально щепотку, как и молотого душистого перца. Имбиря добавила четверть чайной ложки (помните, что это довольно острая приправа), а вот на корицу не скупилась — в начинку пошла целая чайная ложка. В процессе приготовления американского тыквенного пирога я решила еще немного поэкспериментировать: добавить чайную ложку сушеной апельсиновой цедры (ну очень кстати) и щепоточку ванилина. Вы решайте сами, что вам больше по душе.

Еще раз все тщательно перемешиваем или взбиваем миксером, чтобы получилось однородное пюре.

В конце добавим сгущенное молоко — оно уже с сахаром, поэтому больше никаких подсластителей не нужно.

Остается все тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты соединились. На этом этапе попробуйте тыквенную массу и по желанию добавьте те или иные пряности по своему вкусу. Если вам кажется, что начинка слишком жидкая (она должна быть чуть жиже, чем тесто на оладьи), можете подстраховаться и добавить пару столовых ложек кукурузного или картофельного крахмала.

Включаем греться духовку на 180 градусов. Берем разъемную форму для выпечки, диаметром 20 сантиметров, если хотите высокий пирог, как у меня. Если выберете шире, готовая выпечка будет ниже. Дно формы выстилаем бумагой для выпечки. Достаем из холодильника рубленое тесто и кладем его в форму. Руками распределяем равномерно по дну, делаем высокие бортики. Теперь еще обязательно накалываем тесто на дне вилкой, чтобы оно не вздулось в процессе выпекания.

Кроме того, дополнительно кладем груз, чтобы тесто не поднялось. У меня это чечевица (1 килограмм), которую я когда-то купила и забыла про нее. Теперь она используется для этой цели — в качестве груза. Между тестом и крупой (горох, фасоль, перловка) кладем бумагу для выпечки. Ставим форму с тестом в горячую духовку и выпекаем 10 минут. Затем убираем груз и печем еще минут 5-7.

Рубленое тесто для американского тыквенного пирога практически готово.

Наливаем в него нашу солнечную начинку и снова отправляем в духовку на 1 час (180 градусов).

За это время наш пирог полностью приготовится. Тесто пропечется, начинка хватится и загустеет. Если вы готовите чизкейки и сырники, знаете, что готовность подобной выпечки определяется просто. Немного толкните форму пальцем: начинка с боков не движется, а вот в центре немного колышется. Но она не жидкая! Даем готовому тыквенному пирогу остыть часок, потом можно снять форму.

Американский тыквенный пирог перед подачей нужно полностью (!) остудить. А еще лучше — дать ему выстояться в холодильнике ночь. Тогда он будет нарезаться, как по маслу.

Собственно, это все. Можно пробу снимать.

Ненавистники тыквы, даже не пытайтесь морщить свои носики — это очень вкусно, нежно, ароматно и сытно. Вкуса тыквы как такого нет, есть лишь легкие оттенки этого чудесного овоща. Ароматные пряности сделали свое дело, а сгущенка добавила десерту шелковистость и гладкость. Пробуйте, не пожалеете!

Тыквенный пирог с яблоками

Яблоки добавляют фруктовый аромат и лёгкую кислинку. Этот рецепт понравится тем, кто не любит приторную выпечку и предпочитает более интересный и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг тыквенной мякоти,
• 2 стакана муки,
• 2 яблока,
• 1 ч.ложка разрыхлителя,
• яйцо,
• 100 гр. сахара,
• 1/3 стакана молока.

Приготовление:

1. Мякоть тыквы отварите, измельчите в блендере.
2. К тыквенному пюре влейте молоко (обязательно его согрейте до комнатной температуры), яйцо.
3. Всыпьте сахар, муку тонкой струйкой и разрыхлитель.
4. Яблоки нарежьте тонкими дольками вместе с кожурой, но вырежьте сердцевину.
5. Тыквенную массу выложите в форму, сверху уложите хаотично яблочные дольки.
6. Выпекайте час при 180°С.

Тыквенно-творожный пирог

Творог придаёт выпечке воздушности. Пирог получается лёгкий, похожий на чизкейк. Два вида начинки готовятся отдельно, а затем при выкладке на корж смешиваются.

Ингредиенты:

• 1 стакан муки,
• 0,4 кг мякоти тыквы,
• 200 гр. творога,
• 2 ч.ложки крахмала,
• 100 гр. масла сливочного,
• 7 ст.ложек сахара,
• 5 яиц,
• 1 ч.ложка разрыхлителя.

Приготовление:

1. Смешайте сливочное масло с 2 с.ложками сахара. Добавьте 1 яйцо.
2. Постепенно всыпайте муку, постоянно перемешивая.
3. Из теста раскатайте корж, расстелите его по дну формы, уберите на 20 минут в холодильник.
4. Отварите тыкву и разомните вилкой или измельчите блендером.
5. Добавьте к тыквенному пюре 2 ложки сахара, половину общего количества крахмала и 2 желтка. Взбейте.
6. Отдельно взбейте оставшиеся от яиц белки. Введите их к тыквенной массе. Тщательно перемешайте.
7. Похожим образом готовится творожная начинка: творог взбивается с двумя желтками и 3 ст.ложками сахара, 1 ч.ложкой крахмала. Отдельно взбивайте 2 яичных белка, а затем вводите их к творожной массе. Перемешайте.
8. Достаньте корж, выкладывайте на него тыквенную и творожную начинки по очереди, по одной ложке.
9. Выпекайте пирог, накрыв сверху пергаментом для выпекания в течние 40 минут при 180°С. Снимите бумагу и запекайте пирог ещё 30 минут.

Тыква даёт возможность приготовить пирог с начинкой суфле или сдобную выпечку. Такое блюдо привносит осенний колорит к столу, сочетается с ароматными специями и травяным чаем.

Смотрите видео: 5 РЕЦЕПТОВ, после которых вы полюбите ТЫКВУ

(Пока оценок нет)

Загрузка...