Вкусный суп с фрикадельками: готовится на раз-два

Для фрикаделек используют как покупной, так и домашний фарш: говяжий, свиной, куриный или смешанный. Встречаются и супы с рыбными фрикадельками. Шарики формируют мокрыми руками, они не должны быть слишком крупными. Если предполагается сварить суп впрок, фрикадельки лучше отварить отдельно и хранить в контейнере в замороженном виде. Их добавляют в кастрюлю при разогревании.

В качестве основы для супа подойдет фильтрованная вода, овощной, мясной, куриный или грибной бульон. Бульоны варят заранее или покупают готовыми. При использовании концентратов стоит учесть, что специи в них уже добавлены. Дополнительная порция соли не потребуется.

Крем-суп с фрикадельками и сыром

Для приготовления понадобится:

• 400 г фарша,
• 4 картофелины среднего размера,
• 2 плавленых сырка,
• 200 г шампиньонов,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• соль,
• растительное масло,
• свежемолотый черный перец,
• черный перец горошком,
• лавровый лист.

Из готового фарша мокрыми руками сформировать небольшие фрикадельки и выложить их в кипящую подсоленную воду. Добавить лавровый лист и черный перец горошком. Варить до готовности, периодически снимая пенку. Фрикадельки достать шумовкой и выложить на тарелку. Убрать из кастрюли лавровый лист.

Картофель почистить, нарезать кубиками и выложить в бульон. Варить 10 минут. На растительном масле обжарить тонко нарезанные шампиньоны и измельченный лук. Выложить все в суп и продолжить варку.

Сырки порезать на кусочки и выложить в бульон. Когда сыр расплавиться, взбить суп погружным блендером и еще раз довести до кипения. Выложить в кастрюлю фрикадельки, накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут. Перед подачей каждую порцию посыпать свежемолотым перцем

Суп с фрикадельками мультиварке: пошаговый рецепт

Простой и аппетитный суп можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке. Медленное приготовление исключает выкипание, блюдо получается насыщенным, наваристым и очень сытным.

Для приготовления понадобится:

• 500 г мясного фарша,
• 3 картофелины среднего размера,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 3 ст. л. риса,
• яйцо,
• соль,
• свежемолотый черный перец,
• растительное масло для жарки,
• смесь сухих трав.

Овощи и свежая зелень сделают суп более аппетитным.

Фарш из равных частей свинины и говядины смешать с яйцом, солью и перцем. Сделать фрикадельки и разложить их на тарелке, смазанной маслом. Картофель почистить и нарезать кубиками, лук измельчить, морковь натереть на терке.

В чашу мультиварки влить рафинированное растительное масло, выложить лук и морковь. Помешивая, обжарить смесь в режиме «Овощи». Когда морковь и лук станут мягкими и приобретут золотистый оттенок, выложить в мультиварку картофель и фрикадельки.

Влить в чашу кипяток, добавить соль, перец, сухие травы. Закрыть мультиварку крышкой и установить режим «Суп». Через 10 минут добавить промытый круглозерный рис. Суп готовится около 30 минут. Перед подачей нужно дать ему постоять 5 минут, а затем разлить по подогретым тарелкам. К супу подать кусочки белого батона, подсушенного в тостере. При желании заправить блюдо свежей сметаной.

Суп из брокколи с фрикадельками

Вкусный и не слишком калорийный крем-суп подойдет для легкого ужина или обеда. Подавать его лучше со сметаной и домашними сухариками.

Для приготовления понадобится:

• 400 к куриного филе,
• 2 л куриного бульона,
• 400 г замороженных соцветий брокколи,
• 200 мл сливок,
• 1 крупная картофелина,
• 1 луковица,
• соль,
• молотый белый перец,
• свежая зелень петрушки,
• топленое масло для жарки.

Куриное филе пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Руками сформировать небольшие шарики. Вылить бульон в кастрюлю, довести до кипения и выложить фрикадельки. Готовые шарики вынуть и отложить в отдельную емкость.

Картофель и лук почистить. Лук обжарить на небольшом количестве топленого масла, выложить его в бульон, добавить картошку. Варить все 10 минут. Замороженную брокколи бланшировать в кипятке 2-3 минуты. Разобрать капусту на небольшие соцветия и выложить в кастрюлю с бульоном. Когда капуста станет мягкой, перелить суп в чашу микропроцессора и превратить в пюре.

Вернуть суп в кастрюлю, влить сливки и довести смесь до кипения. Выложить заранее сваренные фрикадельки и дать блюду постоять под крышкой. Разлить суп по тарелкам и украсить мелко нарубленной петрушкой. Соль и свежемолотый черный перец добавляются по желанию.

Фрикадельки по-пьемонтски

Супы с мясными шариками характерны не только для русской кухни. В качестве сытного ужина можно приготовить итальянский вариант с овощами и мускатным орехом.

Для приготовления понадобится:

• 1 крупная морковь,
• 1 молодая репка среднего размера,
• 4 стакана говяжьего бульона,
• пучок зеленого лука,
• сливочное масло,
• 200 г нежирной говядины,
• 1 яйцо,
• 1 луковица,
• 2 ст. л. свежих хлебных крошек,
• пучок петрушки,
• соль,
• свежемолотый черный перец,
• мускатный орех.

Говядину пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать и смешать с мясом. Всыпать перетертые хлебные крошки, яйцо, мускатный орех, мелко порезанную петрушку, свежемолотый перец и соль. Сформировать фрикадельки размером с грецкий орех. Выложить их в кастрюлю с кипящей водой, сварить до готовности, время от времени снимая пену. Готовые шарики вынуть шумовкой и отложить в отдельную емкость.

Морковь и репу вымыть щеткой, почистить, нарезать соломкой. Измельчить зеленый лук. В кастрюлю вылить бульон и довести до кипения. Выложить овощи, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5-7 минут Добавить в суп фрикадельки, довести суп до кипения и готовить еще 5 минут. Разлить по тарелкам, в каждую добавить измельченную зелень.

Пряный гороховый суп

Для супа используют сушеный, свежий или замороженный горох. В зависимости от вида блюдо получается легким и нежным или густым и насыщенным. Зимой лучше готовить суп с большим количеством приправ. Они бодрят, согревают, делают вкус более ярким.

Для приготовления потребуется:

• 250 г сухого гороха,
• 700 г говядины на кости,
• 400 г подкопченной грудинки или корейки,
• 250 г картофеля,
• 1 луковица,
• 1 небольшая морковь,
• 1 сладкий перец,
• 4 зубчика чеснока,
• зелень петрушки,
• растительное масло для жарки,
• соль и перец,
• 4 ломтика белого батона.

Замочить горох на ночь в холодной воде. Утром откинуть его на дуршлаг и промыть. Срезать мясо с костей, смешать его с грудинкой и пропустить через процессор. Сформировать из фарша небольшие шарики.

Кости выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить бульон 1 час. Процедить бульон, выложить в него размоченный горох и варить еще 30 минут. Поджарить измельченный лук и натертую морковь до золотистого цвета, выложить овощи в суп. Добавить измельченный чеснок и картофель, нарезанный кубиками. Выложить в суп фрикадельки и варить все до готовности.

Всыпать в кастрюлю мелко нарезанную зелень петрушки, добавить сладкий перец, нарезанный тонкими полосками. Дать супу настояться под крышкой 5 минут и разлить по тарелкам. В каждую добавить свежемолотый черный перец.

Суп дополнят домашние гренки. Кусочки батона смазать сливочным маслом, подрумянить на сливочном масле и натереть чесноком. Подавать горячими.

Китайский рыбный суп

Тем, кто любит экзотическую кухню, понравится блюдо в китайском стиле со стеклянной лапшой и специями. Главное отличие – рыбные фрикадельки, делающие блюдо особенно сытным. Лучше всего делать их из нежирной белой рыбы: судака, трески, пикши. Суп эффектно смотрится на фото, его вполне можно подать к праздничному столу.

Для приготовления потребуется:

• 450 г рыбного филе,
• 2 ст. л. рисовой муки,
• 1,5 л рыбного бульона,
• 2 ст. л. соевого соуса,
• 90 г стеклянной бобовой лапши,
• 1 перчик чили,
• несколько перьев зеленого лука,
• свежая кинза,
• горчица листовая,
• соль,
• свежемолотый черный перец.

Бобовую лапшу замочить в горячей воде и подождать, пока она станет мягкой. Рыбное филе пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном процессоре. Добавить соль, рисовую муку и небольшое количество воды. Тщательно вымесить фарш, мокрыми руками слепить небольшие одинаковые фрикадельки. Отложить их на тарелку, смазанную растительным маслом.

Бульон довести до кипения, добавить соевый соус. Выложить рыбные фрикадельки и варить 5-7 минут. Добавить мелко нарезанные листья горчицы, варить все еще 1-2 минуты.

Стеклянную лапшу разложить по подогретым глубоким тарелкам. Залить ее горячим бульоном, добавить фрикадельки. Посыпать каждую порцию измельченной кинзой, украсить тонкими перьями зеленого лука и полосками перца чили. Подавать немедленно. Хорошим сопровождением станет свежесваренный рис.

Пикантный суп с фрикадельками

На основе трески можно приготовить оригинальный суп с богатым набором овощей, фрикадельками, креветками. Блюдо вполне заменит полноценный ужин, оно достаточно калорийное и питательное.

Для приготовления потребуется:

• 300 г трески (хвосты, головы, хребты с остатками мяса),
• 400 г трескового филе,
• 200 мл томатного сока,
• 200 г белокочанной капусты,
• 100 г отварных очищенных креветок,
• 3 картофелины среднего размера,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 0,25 стакана белого сухого вина,
• 70 г манной крупы,
• 3 ст. л. сметаны,
• 100 г черного хлеба,
• 2 яйца,
• соль и перец,
• зелень петрушки,
• растительное масло для жарки.

Треску, предназначенную для варки бульона, промыть, нарубить на куски и выложить в кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь и варить бульон на слабом огне до готовности.

Лук измельчить, морковь натереть на терке. Обжарить овощи в растительном масле до мягкости. Белокочанную капусту тонко нашинковать, картофель почистить и нарезать кубиками. Выложить сырые овощи и зажарку в кастрюлю с бульоном, посолить и поперчить. Добавить томатный сок и вино. Варить суп 10 минут.

Филе трески пропустить через мясорубку, смешать с яйцами. Размоченным черным хлебом, манной крупой, перцем и солью. Сформировать небольшие ровные шарики. Опустить их в кастрюлю с супом, добавит заранее отваренные и очищенные креветки. Варить все еще 5 минут, накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Разлить суп по подогретым тарелкам, в каждую добавить мелко нарезанную зелень петрушки и немного сметаны.

Как приготовить качественные фрикадельки

Вкусный суп получится только с правильными фрикадельками. Правильные мясные шарики нежные, сочные и не разваливаются. Чтобы они получились именно такими, нужно соблюдать несколько правил:

1. Рекомендуется приготовить фарш самостоятельно. Покупной может быть сделан из мяса сомнительного качества. Или его замораживали и размораживали несколько раз. Все это скажется на вкусе изделий. Поэтому возьмите хорошее мясо, нарежьте кусочками, удалите прожилки и измельчите его собственноручно.
2. Мясные шарики получатся более однородными, тающими во рту, если фарш пропустить через мясорубку не один раз, а два. Первый раз вы измельчаете только мясо. А во второй раз – уже все ингредиенты для фрикаделек.
3. Рецепт мясных шариков может быть любым. А вот мясо – только свежим. Из не очень свежего или замороженного продукта и шарики получатся не особенно качественными. То же самое касается овощных, рыбных, грибных фрикаделек. Все продукты должны быть свежайшими!
4. Перед тем как сделать из фарша мясные шарики, хорошо выбейте его. Это тоже придаст фрикаделькам однородность. Фарш нужно бросать об деревянную доску, пока он не станет монолитным и не перестанет рассыпаться.
5. При варке воду с фрикадельками в первые 5-7 минут регулярно помешивают. Иначе мясные шарики могут слипнуться между собой.

Вот, собственно, и все нехитрые правила. Конечно, вы можете взять и покупные мясные шарики. Но вряд ли при таком подходе первое блюдо будет отличаться богатством вкуса. Да и пользы от него будет в разы меньше, чем если бы вы приготовили фрикадельки сами из хорошего мяса.

Фрикадельки можно готовить из чего угодно — мяса, грибов, рыбы, сыра, птицы, овощей. Некоторые экспериментируют и смешивают разные продукты: мясо и овощи или грибы, рыбу и овощи, птицу и сыр и т. д. Вот только сочетать мясо и рыбу все же не рекомендуется – такая комбинация на любителя.

Для супа, который мы собираемся приготовить, лучше всего брать мясные, куриные или сырные шарики. (Хотя, возможно, недурно получится и с рыбными). Мясные вы наверняка умеете делать сами. А мы научим вас готовить куриные и сырные фрикадельки. Оба рецепта невероятно просты, занимают совсем немного времени, требуют минимума продуктов. Такие шарики можно делать и впрок: готовить их не сразу, а отправить в заморозку. Тогда у вас всегда будет под рукой качественный полуфабрикат, не содержащий вредных добавок.

Рецепт куриных фрикаделек

Это нежные шарики, которые будут уместны практически в любом первом блюде. В них, в отличие от обычных фрикаделек, не добавляют ни лук, ни хлеб. Они и так получаются невероятно вкусными. Не бойтесь, они не развалятся! Конечно, если вы хорошо вымесите и отобьете фарш. И ни в коем случае не добавляйте яйцо – шарики станут жесткими.

Приготовить эти шарики очень легко

1. Вымытое филе обсушим бумажными полотенцами, нарежем небольшими кусочками и пропустим через мясорубку. Фарш посолим, поперчим.
2. Так как куриное филе очень нежное, а дополнительные ингредиенты мы не добавляем, пропускать фарш через мясорубку еще раз необязательно. Просто хорошо вымесим его и отобьем об доску.
3. Смочим руки водой или смажем растительным маслом. Скатаем из фарша небольшие шарики – размером примерно с вишню.

Вот и все. Простейший рецепт!

С этими фрикадельками получится приготовить вкусный суп. Если какое-то количество шариков осталось неиспользованным – просто положите их в морозилку до следующего раза.

Рецепт сырных фрикаделек

Прекрасный суп получается и с сырными фрикадельками. Для нас это звучит несколько необычно, а вот в некоторых странах такие шарики очень любят и часто употребляют в пищу. Они готовятся тоже очень просто.

• 100 г твердого сыра,
• 80 г муки,
• 1 яйцо,
• 60 г сливочного масла,
• при желании зелень.

Ингредиенты

Вам потребуются следующие продукты.

• Сливки 33%: 50 гр,
• Паста буковки: 50 гр,
• Хлеб белый: 30 гр,
• Морковь свежая: 100 гр,
• Чеснок молотый: 1 гр,
• Укроп свежий: 5 гр,
• Лист лавровый: 1 шт,
• Фарш куриный: 200 гр,
• Бульон куриный: 800 гр,
• Масло подсолнечное: 5 мл,
• Соль поваренная пищевая: по вкусу.

Способ приготовления по шагам

В кипящей подсоленной воде отварите макароны в течение 2 минут, слейте воду, сбрызните макароны подсолнечным маслом и перемешайте.

У хлеба обрежьте корки, замочите в сливках на 3 минуты.

Морковь очистите, с 4 сторон вырежьте длинные тонкие брусочки вдоль моркови. Саму морковь нарежьте поперек «цветочками».

Бульон влейте в кастрюлю, добавьте лавровый лист и морковь, доведите до кипения и варите при слабом кипении в течение 3 минут. Удалите лавровый лист.

Фарш смешайте с размякшим хлебным мякишем, добавьте сухой чеснок, посолите и тщательно вымешайте. Сформируйте из фарша фрикадельки диаметром 1,5 см — всего должно получиться 18-20 штук.

Добавьте фрикадельки в суп и варите 6 минут при слабом кипении, снимая пену.

Для фрикаделек

Предлагаю вам приготовить очень простой, очень сытный и очень домашний суп с фрикадельками.

Вы можете готовить этот суп на овощном, курином или мясном бульоне. Если нет натурального бульона, то можно готовить на бульоне из супового кубика или просто на воде.

Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте к луку нарезанную соломкой морковь и обжаривайте все вместе еще 3-4 минуты.

Овощи не должны сильно зажариться. Достаточно только слегка их обжарить, чтобы начал карамелизоваться входящий в состав овощей сахар, что придаст блюду очень приятный «домашний» вкус.
Для фрикаделек вам понадобится мясной фарш. Желательно, но не строго обязательно, прокрутить мясо дважды. Вы можете прокрутить мясо вместе с луком или прокрутить только мясо, а потом к нему добавить натертый лук. Добавьте к фаршу яйцо, манку, универсальную приправу (при желании), соль, перец.

Все тщательно вымешайте до состояния однородной массы.

Для того чтобы фрикадельки в процессе варки не развалились, ОЧЕНЬ желательно мясную смесь не только вымешать, но и выбить. Для этого собирайте мясо в ком и бросайте обратно в миску. Желательно сделать как минимум 10–15 таких бросков. Сформируйте из приготовленного фарша фрикадельки. Для того чтобы наш суп был максимально прозрачным, я обычно отдельно отвариваю фрикадельки, а уже затем добавляю их в кастрюлю с супом. Но, честно говоря, это не является обязательным. Вы вполне можете закладывать фрикадельки в сыром виде и варить их вместе с остальными компонентами супа. Если вы именно так и решите сделать, то закладывайте их после картошки и перед обжаренными овощами. А если вы решите отварить их предварительно, то вскипятите воду, убавьте огонь, чтобы вода в кастрюле перестала интенсивно кипеть, и аккуратно, бережно помешивая, одна за другой, выложите фрикадельки. Как только они всплывут, а это произойдет буквально через 5–7 минут, достаньте их шумовкой и в таком виде добавляйте в кастрюлю с супом.

Налейте в кастрюльку бульон или воду, положите нарезанный кубиком картофель и варите после закипания около 5 минут. Добавьте обжаренные овощи, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите еще около 5 минут.

Выложите в кастрюлю отваренные фрикадельки, накройте крышкой и варите до полной готовности картофеля и остальных овощей (буквально 5–10 минут).

За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю лавровый лист. Подавайте с зеленью укропа, петрушки или зеленым луком.
Приятного вам аппетита!

Готовим шарики

1. Сыр натрем на средней терке.
2. Добавим к сыру мягкое сливочное масло и яйцо ( измельченную зелень, если вы добавляете ее). Перемешаем и введем просеянную муку.
3. Вымесим тесто. Скатаем из него небольшие шарики.

Вот и весь рецепт.

Если вы будете не сразу запускать шарики в суп, то поставьте тесто в холодильник и сделайте из них фрикадельки непосредственно перед приготовлением.

Для вкусного первого блюда с фрикадельками понадобятся:

• 2,5 л воды,
• 225-250 г плавленого сыра (типа «Дружба»),
• 4 картофелины,
• растительное масло,
• 300-400 г фрикаделек (сырных или куриных),
• 1 крупная луковица,
• 1 крупная морковь,
• 2 зубчика чеснока,
• 1-2 лавровых листа,
• соль, перец,
• зелень.

Осваиваем рецепт

1. Сначала мы научимся варить суп с куриными фрикадельками. С сырными он готовится примерно так же, но отличия есть. В конце мы расскажем, как сделать первое блюдо с сырными фрикадельками. Итак, опускаем куриные шарики в кипящую подсоленную воду и готовим 10 минут.
2. Положим в суп нарезанный картофель. Будем готовить 7 минут.
3. Пока варится картофель, обжарим на растительном масле луковицу (мелко нарубленную) и натертую на средней терке морковь (3-5 минут).
4. Положим пассерованные овощи в кастрюлю. Будем варить еще минут 8.
5. Теперь будем небольшими порциями опускать в кастрюлю сыр, постоянно помешивая жидкость. Положим рубленый чеснок, доведем суп до кипения и поварим пару минут. Попробуем блюдо и досолим, если надо, поперчим. Подадим, посыпав зеленью. К этому блюду очень подходят кинза, петрушка, укроп, зеленый лук, базилик.

Если вы желаете приготовить суп с сырными фрикадельками, порядок действий в целом примерно такой же. Только сначала мы опустим в кипящую воду картофель, далее все по рецепту. А фрикадельки добавим за 10 минут до окончания варки.

Смотрите видео: Самый Простой Суп с Фрикадельками Раз, два и Готово!

(Пока оценок нет)

Загрузка...